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【准备食材】: 草鱼，盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜，大葱，洋葱，黄瓜，金针菇，黄豆芽，淀粉，花椒，火锅底料，豆瓣酱，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油，干辣椒段，花生米，食用油  首先买一条草鱼，切记不要把肚子剖开，做烤鱼需要在背部开刀。先把草鱼平放在案板上面，用刀贴着鱼尾处，顺着鱼的脊椎骨片成两半，片的时候要注意不要把鱼的内脏片破。最后片至鱼头处，再把它剁成两半。  这时候需要把鱼的内脏和牙齿去除，然后清洗干净。下面再次改刀，把鱼的脊椎骨砍几下，切记不要把肉砍断，这样鱼在受热后就不会翘起来。  砍好后把鱼翻个面在鱼背部打上花刀，刀口不需要太深，大概鱼肉的厚度一半就可以了，这一步的目的可以让鱼更加的入味。  全部改好刀后把鱼放在托盘里面，加入一勺食用盐增加底味。再来半勺胡椒粉，少许的料酒，适量生抽，再来点姜片，葱段，揉搓三分钟，挤出葱姜里面的汁，两面全部涂抹均匀后放一边腌制20分钟。  下面准备点配菜，一个洋葱切丝，两根黄瓜，切成四瓣，去瓜瓤后切成小块放在碗里。一把金针菇切掉根部，再撕成小朵备用。再准备点黄豆芽，洗净后放一边备用。再准备大蒜切成两段，大葱一根切成葱粒。生姜也切成姜粒，和葱蒜放在一起。  这时候草鱼也腌好了，捡去上面的葱姜，然后再涂抹一层玉米淀粉，这样做出来的烤鱼更加的酥脆。两面都要撒上淀粉。用手轻轻地抖一下，抖去鱼身上多余的淀粉。  然后把盘子清洗干净，倒入洋葱丝和黄瓜摊平备用。  锅中加入适量的清水，水开把黄豆芽和金针菇焯一下水，控干水分后，倒在黄瓜洋葱上面，用筷子摊平。  下面开始炸鱼，先把油烧至冒青烟，也就是七成油温，然后把鱼慢慢地下入锅中。刚下入锅中的时候千万不要乱动，要炸至定型，这样炸鱼的时候才不容易碎掉。全程一直开大火炸制，大概炸个五分钟左右，炸至金黄捞起来，控干鱼身上多余的油。  下面锅留底油，开中火，把葱姜蒜的炒出香味儿。再加入一勺豆瓣酱，一份麻辣火锅底料，一小把花椒，开小火把火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再倒入半瓶啤酒，再倒入适量清水稀释一下。下面开始调味，加入白糖一大勺，鸡精一大勺，胡椒粉一勺，一勺蚝油，搅匀之后尝一下汤汁味道，如果不够咸的话，再加入少许的盐。  汤汁调好后倒入炸好的鱼，煮至入味。大概煮个三分钟左右，鱼就煮好了，把鱼连汤汁倒在托盘上。 再撒入少许的孜然粉，放入一把干辣椒段，再来点小葱，泼上滚烫的热油，也可以撒上少许的花生米，一道家庭版烤鱼就做好，吃起来麻辣鲜香，好吃入味。感觉做得不错的话，就点赞收藏起来吧，非常感谢。 |
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