 炎炎夏日，骄阳如火。多吃素菜，防暑降温。五丝是将五种蔬菜切成丝状混合炒制而成的菜肴。老是听说炒三丝，对于这一盘尝遍酸、辣、脆、软、香、滑的五丝，可是长了见识。  一、材料准备：豆腐皮、绿豆芽、韭菜、 金针菇、红椒各适量。 二、调料： 盐、水淀粉、干辣椒各适量。 三、做法： 1. 所有材料择洗净， 金针菇去根部，切两段；豆腐皮切丝；红椒去籽切丝；韭菜切段；绿豆芽摘掉根备用。 2.把豆腐皮丝、豆芽焯水沥干备用。 3. 干辣椒剪成小圈。 4.锅烧热放油，小火煸香干辣椒圈。 5. 下入红椒丝豆腐皮丝翻炒均匀 6. 下入 金针菇、豆芽、韭菜大火翻炒断生，放点盐调味。 7.下入一勺香醋，把所有材料翻炒均匀，淋淡淡的水淀粉勾芡，即可出锅食用。 烹饪技巧： 1. 煸 干辣椒圈的时候要用小火，否则很容易煸焦了。 2. 蔬菜下锅不要炒太久，特别是金针菇以及红椒，炒久金针菇太软塌了，红椒也过熟了，就失去了好的口感。          8.成品炒五丝效果图片 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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