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红烧肉不失为一道经典菜肴， 说到红烧肉（东坡肉），我们自然不能忘记苏东坡，他把吃红烧肉的事业推到了顶峰。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向上层，从百姓的菜锅走向文人的餐桌。事实上，东坡肉历史悠久，在江北和江南都很有名，说白了就是红烧肉。研究红烧猪肉的历史，很难说它起源于何时何地。然而，由于东坡先生的不懈努力，红烧猪肉从此正式登上了历史舞台。 “黄州好猪肉的价格就像粪土。有钱人不吃，穷人不知道怎么煮。火慢水少的时候很美。每天早上来打碗，不在乎饱不饱。”从苏东坡的诗《吃猪肉》中不难看出，苏东坡先生不仅“每天早上都来打一碗美食”，而且还知道红烧肉的烹调方法“慢火、少水、够热才好看”。 回味配方一 原料：带皮五花肉3斤 香料：丁香0.5克 大葱段25克 八角2.5克 桂皮2克 香叶1.5克 良姜2克 陈皮2克 草果1克 荜茇1克 小茴香3克 调料：味达美25克 东古一品鲜25克 料酒50克 红腐乳80克 盐35克 鸡精20克 草菇老抽15克 冰糖50克 制作： 五花肉洗净，切成块状焯水去除血沫，放入砂锅中，加入所有调料，大火开锅，打去浮沫煮15分钟，改小火炖60分钟，关火浸泡10分钟，出锅
配方二 原材料： 1000克带皮五花肉，80克冰糖（也可以用白糖，但冰糖的颜色更鲜艳），一把葱（可以用青葱），5～6片生姜，3个茴香，1小片肉桂或2片香叶，1汤匙酱油，1汤匙食用油，约8～10克盐（根据自己的口味），和1汤匙料酒 做法： 1、将五花肉洗净，去掉猪皮上残留的猪毛，切成3方，不要用水烫，这样肉味会更鲜美；然后准备好所有的香料； 2、在一个干净的煎锅里，加入少许食用油，这样可以湿润煎锅。在油中加入冰糖，不要加热。打开小火。最好在冰糖中加入碎冰糖。大冰糖可以放在微波炉里半分钟。把它拿出来，它就会被水龙头敲碎。如果你像我一样懒惰，请往下看； 3、缓慢加热，用抹刀轻轻敲打冰糖，它会破碎成小块； 4、然后打开小火（我通常使用中火，但很难控制。新手仍然使用小火。虽然速度较慢，但更安全，不会粘贴）。冰糖会慢慢变色； 5、等待糖液上有一层泡沫，泡沫开始向两侧扩散（不要等到完全扩散）； 倒入五花肉，中火翻炒。用糖浆包好五花肉； 7、加入葱姜片，倒入酱油炒香； 8、倒入热水，然后加入料酒、八角茴香、肉桂或香叶； 9、高热煮沸后，倒入汤锅或砂锅中，盖上盖子（盖子最好合上，通气孔最好用纸球堵住，这样炖肉的味道会更浓），用小火炖1.5小时，中间打开盖子，与盐拌匀后立即盖上盖子； 10、如果没有时间慢慢炖，可以把炒好的五花肉倒进去，把配料和热水（只能在肉的1/2处与高压锅里的水充分混合）倒入高压锅，用电压力锅炖锉或煤气压力锅煮沸，用中低热慢炖15分钟。炖好后，在打开盖子前自动炖好并减压； 炖肉会有很多汤。如果做得少一些，你可以把它全部倒进煎锅，然后打开火使汤变稠。浓汤非常美味；如果火太大，汤太少，汤汁就没了，需要加水，一定要加热水； 如果你一次做得更多，只需取出一天的量，放入煎锅中收集浓汤即可。剩下的红烧肉可以和汤一起分成几个部分，放入保鲜袋。它可以在冰箱里冷冻。它可以用来炖土豆、炖白菜面、炖肉咖喱饭、煮面条、汤和盐水。它们很好吃。 |
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