1.桂林辣椒酱 味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品 材料 红辣椒一斤、大蒜3两、盐2两、米酒适量、干黄豆粉5两斤(即炒香黄豆磨成粉) 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法 1、红透新鲜辣椒和大蒜一起剁碎,喜欢吃蒜的可以多加一些,剁的时间长一点做出来会很香 2、拌入黄豆粉和盐, 3、装入密封罐中,压实。倒入米酒封口,约1厘米高 4、密封保存,半个月后就可以吃啦,这辣椒酱是桂林三宝之一,家里下面条或米粉放点进去很好吃 2.蒜蓉辣椒酱 新鲜干净香辣蒜味十足 材料 辣椒、蒜、盐、高度酒(60度)各适量,瓶子 做法 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。 2、辣椒和蒜分别剁碎。 3、剁碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 4、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 5、拌辣椒酱的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 6、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 3.无敌牛肉辣椒酱 用料 牛肉干,黄豆酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎,盐,味精,糖,料酒,香油,米醋 做法 1、锅烧干,小火将麻椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。 2、牛肉切肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。 3、鲜姜去皮碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。 4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。 5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。 6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄豆酱,充分搅拌。 7、依次加入麻椒、料酒,盐、味精、白糖、牛肉,不停搅拌。 8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。 9、快起锅前,放入熟芝麻即可。 4.秘制红油辣椒酱 材料 干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的),虾皮。 做法 1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。 2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 3、另外2/3磨成辣椒面。 4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。 5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油加热油到有白烟升起,关火将香料渣满过滤出来再把虾皮放到红油爆香。 6、热好的红油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里 5.小鱼干辣椒酱 小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口 材料 小鱼干200g 辣椒200g 蒜头200g 豆鼔100g 冰糖60g 米酒50g 酱油60g 油500g 做法 1.蒜头及辣椒剁碎,小鱼干用搅拌机打粉 2.热锅烧油,加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅 3.当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发 4.加入小鱼干粉一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味 5.完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用 6.XO干贝辣椒酱 浓醇香的气味,令人无法抗拒,可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱 材料 干贝1两,瘦肉粒1两,朝天椒1斤,蒜头4瓣,虾米2两,花生油适量,米酒1/2碗 |
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