做法： 1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。 2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。 3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。 葱香擂椒猪手 
原料： 猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。 制法： 1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用； 2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。 点评： 鲜麻葱香，江湖味道。 凉拌笋丝  这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的竹笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。 食材： 竹笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐 步骤： 1.竹笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。 2.竹笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。 3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。 黑松露焗雪龙牛肉粒 
主料： 进口雪花牛肉500克。 辅料： 法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。 调料： 家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。 做法： 1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。 2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。 3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。 制作关键： 雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。 翡翠油焖双笋 
原料： 竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。 制作： 1.竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。 2.莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。 3.起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。 4.莴笋片焯水，倒出。 5.另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。 6.另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。 内容来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！ |
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