 加入四川泡豇豆提香 泡豇豆翘壳鱼 翘壳鱼肉白细嫩、味道鲜美、营养价值较高，我将其和泡豇豆进行融合，加入辣椒酱，味道浓郁鲜辣，鱼的汤汁还可以搭配面条食用，川味满满。 关键 1、鱼锲花刀时不能太浅，宜深，否则不能入味。2.蒸的时间不能过久，九成熟即好，否则影响鱼肉嫩度。3.石锅要烧得够热才能出香味。 原料 翘壳鱼1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。 调料 姜、小葱、骨汤各200克，盐80克，鲁胡子辣椒酱、花椒各50克，葱段、红油、花雕酒各30克，姜片、蒜片各20克，蚝油10克，白糖、鸡粉各4克，味精3克，柠檬1个。 制作 1.翘壳鱼宰杀制净，锲间距3厘米的花刀；柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐，倒入纯净水3千克，将翘壳鱼腌制入味后，入蒸箱蒸制10分钟。2、起锅放入红油，放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香，加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的鱼肉，倒入骨汤，再加入白糖、鸡粉、味精调味，下芡即可。 翘壳鱼 学名翘嘴，因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳鱼”。肉质细嫩，味道鲜美，无腥味，营养价值较高，富含鱼肉蛋白，主要分布于中国珠江、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系，近两三年在沿江一带多有人工养殖。 |
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