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吃酸饭 贾振声 我这里说的酸饭，不是指馊了的那种酸，是指发酵过的那种酸。土默川一带的庄户人都吃酸饭。酸饭有酸稀粥酸焖饭和酸粥。做酸饭的食材是糜米或黄米。但黄米金贵，不舍得用。吃酸饭得先浆米。浆米就是把糜米或黄米放入有酸浆的浆米罐子里泡上一定时间。时间长短视罐子所处位置的温度。我见过的浆米罐，都是放在锅渠里（灶台和炕相连处的烟道上）的。至于这一带为甚吃酸饭和酸浆是哪里来的，我没有考证过。反正，这一带人都爱吃酸饭，而且是越酸越好。这就是为甚要把浆米罐放在锅渠里的缘故了。当年，再穷的人家，没甚也不能没有浆米罐子的。还听说，有女方相人家（看男方家底），没看到他家锅渠里有浆米罐而没相中的。因为当年，我们这里以种糜黍为主，平时一日三餐也都是吃糜米。 说起吃酸饭，我们这儿还有两个说法。一个是说不给某人吃饭，就说拉了他的浆米罐子。这话的版权是谁的，不知道。另一个是说吃上公家饭的，叫把浆米罐子安在了中央。这话的版权是挨小婶（修自行车王挨小的老婆、王金贵的妈）的。她的4个儿子，恢复高考后，都考上了中专，当年中专毕业生是包分配的。那时也没有私企或个体，他们侍候的都是公家。 无论做哪种酸饭，都是在水滚（开）了后，端起浆米罐子来，把罐子里的浆和米全倒进锅里。一般来说，做米同样多的饭，做酸稀粥，就多添水，做酸焖饭就少添水，做酸粥添的水，介于前二者之间。等锅再滚了后，要先回浆，就是把锅里的水再舀几勺回到罐子里，而后再往罐子里加下顿要吃的米。回浆后，做稀粥，就慢火火熬着。做酸粥，在水都浸入米后，就要在急火下用铲子不停地攉（就是铲起来，甩到另一边，不是乱搅和）。这样做出来的酸粥才筋道。要是做酸焖饭，也是等水都浸入米后，听到锅底有轻微的结锅巴的声音或上面的米粒团之间有小气孔时，用铲子给米翻个身。而后温火焖着。早起，能吃开酸粥的人家光景都不赖，多数人家，早起喝的是酸稀粥或酸糊糊（就是在很清的酸稀粥出锅前撒些高粱面）。晌午，不管光景好赖，多半人家是吃酸焖饭的。光景好的人家吃酸粥或抹胡麻盐（把胡麻炒过捣碎加盐）或抹炝辣椒。光景差的人家只能就烂腌菜了。困难时期，既没吃的，也没烧的，我喝过带蛋酸稀粥，吃过带蛋酸焖饭。所谓带蛋，就是把山药（土豆）和米一起下锅做出来的饭。那时的蛋都是小蛋，也不去皮更不切块，洗净了直接下锅，吃时才褪皮。褪皮这个动作要是用文字表述，很难让人看明白，但是凡吃过带蛋饭的人，都知道咋褪。就是先用门牙把蛋嗑成两半，一半先顶到腮里，剩下的一半，切口朝里，上下牙从切口处开始咬合，皮就被挤到了牙齿外。而后用筷子夹住，放到油布（类似餐桌布）上，饭后，收集起来喂猪。不喂猪的人家，干脆就连皮也吞了。我见过我们双龙村的地主高四十五到牛犋提耧，吃带蛋焖饭是不吐皮的。牛犋的地，原是我村张家的，土改时被分了。牛犋离我村10多里。去牛犋耕种，生产队是管饭的。当年，晌午能吃上顿山药芥芥酸焖饭，那可得是好人家了。这样的饭，只在拔麦子（早年，麦子都是用手拔的，而不是用镰刀割的。我一直不知为甚要拔而不割）时才敢放开吃的。拔麦子时，天最热，酸米汤就成了最解渴的东西。歇起晌来，欠欠（使劲）地灌上一肚子，一后晌不渴。“四清”时，工作队队员和社员同吃同住同劳动。城里来的队员，吃不惯酸饭。不整人的队员，派到谁家，即使没有好吃的，也不给吃酸饭。要是生搬硬套地执行路线政策的人，派到谁家，专给做比平时还酸的饭。我村有个小王队员，是内蒙古工学院的在校大学生，把社员们拧得很紧。他到谁家吃饭，顿顿都是酸饭，吃得他常吐，捂着个肚子。有人说他假装焦裕禄了，还说他吐，是毬毛嚼多了。本期编辑 李洁 平台其他原创文章链接 贾振声说红楼（一）谁也改造不了的宝玉
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贾振声 1955年7月出生于内蒙古自治区土默特右旗双龙镇。1977年考入北京农业机械化学院（现已并入中国农业大学）。内蒙古工业大学副编审，内蒙古作家协会会员，九三学社社员。习诗30余年来，在《诗刊》《人民日报》《星星》诗刊、《诗歌月刊》《飞天》《青年文学》等60余种报刊发表诗歌、散文400多件。
2016年出版《装订鸟声》诗集（天津人民出版社）《贾说不假》随笔集（远方出版社）各1部。两部书被双龙镇博物馆收藏展出。2019年又生了私生子（指没走出版社、自印的）《我兄弟般的学生》和《我诗里的土默川》。声明：平台文章为原创作品。允许转载和责编，授权转载请联系平台编辑并注明来源：“黄土地文学”。 |
