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主料 鲈鱼750克辅料 木鱼花50克小料 葱花50克 蒜片20克 干辣椒段20克调味料 鲜麻辣海味汁700克烹饪步骤 1. 鲈鱼洗净沥干水分，在鱼肚中沿脊骨划开； 2. 锅入油烧至7成，放入处理好的鲈鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油备用； 3. 将烤鱼放入盘中，淋上自制鲜麻辣海味汁，撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油，撒上木鱼花即可。 鲜麻辣海味汁 鲜麻辣鲜露40克 海皇爆炒酱70克 蚝油40克 鸡精35克 水1000克 自制猪皮膏160克 猪油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。 油浸鲜椒焖鲈鱼
主料 鲜活鲈鱼700克辅料 青线椒碎200克 红小米辣碎50克 蒜末30克 姜末20克 红葱头100克 拍蒜100克 大姜片20小料 葱花10克调味料 蒸鲜豉油60克 蚝油20克 鸡精3克 芝麻油2克 精炼油50克 猪油50克腌料 蒸鲜豉油50克 鸡粉3克 胡椒粉1克 烹饪步骤1. 鲈鱼宰杀洗净，腹部开刀去中骨，加入腌料腌制5分钟； 2. 砂锅入红葱头，拍蒜，姜片打底了，腌制的鲈鱼平铺在底料上备用； 3. 锅入猪油和精制油爆香姜蒜末，下入青线椒碎，小米辣碎炒至出香味，加入调味品调制出（油焖尖椒酱），起锅浇在鲈鱼表面； 4. 上桌卡式炉加热焖制8-10分钟，撒葱花即可。 骨头参蒸青茄鲈鱼
主料 鲈鱼厚片300克辅料 青茄子150克 骨头参60克 葱花3克 蒜米2克调味料 鹰粟粉6克 鸡精10克 蒸鱼豉油6克 糖2克烹饪步骤1. 鲈鱼治净切片，用家乐薄盐鲜鸡精、骨头参、糖、家乐鹰粟粉腌制； 2. 青茄子切条滑油； 3. 盘中放青茄子垫底，码放鲈鱼片撒上腌料蒸6分钟，取出撒葱花、蒜米爆油，淋家乐蒸鱼豉油即可。 骨头参是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。 堂烹泡椒鱼
主料 鲈鱼700克辅料 洋葱丝100克 小米椒末5克 姜片15克 葱结20克 泡姜末15克 蒜末10克 葱花10克 芹菜粒10克 蒜子40克调味料 泡椒仔姜酱50克 鸡粉2克 二汤100克 白糖2克 盐5克 黄油50克 猪油10克 菜籽油15克 料酒20克烹饪步骤1. 将鲈鱼宰杀洗净后从肚腹开刀分开，辅料改刀待用； 2. 锅烧水放入姜片，葱结，盐烧开把鲈鱼放入煮熟捞出待用； 3. 砂锅入黄油烧热，加入洋葱丝，蒜子炒香，再放入煮好的鲈鱼； 4. 炒锅加入猪油和菜籽油烧热，加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香，下入泡椒仔姜酱，加入二汤调味，勾芡起锅淋入鲈鱼身上，撒上葱花、芹菜粒上桌即可。 烹饪要点 鲈鱼一定要保证新鲜，而且在过水时一定加葱姜料酒去腥！油泼辣子一道鱼
主料 鲈鱼600克辅料 面条100克小料 干辣椒节50克 陕西辣椒面40克 小葱花30克调味料 盐3克蒸鱼豉油20克 鸡精10克腌料 姜10克 葱15克 料酒6克 鸡粉3克 盐2克油泼香料油 小茴香150克 八角3克 香叶2克 草果2克 色拉油4斤 油泼酱 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱10克 火辣干锅酱20克 烹饪步骤1. 将鲈鱼宰杀后腌制15分钟上蒸笼6-8分钟取出装盘； 2. 将香料油150克烧热加入干辣椒，辣椒面炒香加入90克水及家乐油泼酱烧开淋在鱼身上撒小葱花，面条煮熟拌边即可。 飘香麻辣鱼
主料 鲈鱼750克辅料 干青花椒15克 姜10克. 香菜10克 大葱20克 干海椒50克调味料 辣鲜露25克. 蒜蓉辣椒酱15克 陈醋50克 红油15克 香油15克 白糖25克 生抽20克 水100克煮鲈鱼汤 鸡精15克 浓缩鸡汁2克 八角2克 盐15克 水2.5斤 烹饪步骤1. 鲈鱼清洗干净，改刀备用； 2. 鲈鱼入煮鲈鱼汤底里煮熟后，沥干装盘； 3. 起锅烧油，加入汁酱烧开，挂芡，收汁，淋入鱼身即可； 4. 起锅烧油，放入辣椒，花椒，大葱煸香，泼油，撒少许，香菜点缀即可。 |
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