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辣子鸡  食材：三黄鸡500克，水淀粉2勺，干辣椒100克，花椒10克，生姜1块，大葱半根，料酒1勺，鸡粉1勺，白胡椒粉1勺，糖1勺，芝麻香油半勺，食盐适量，纯菜油适量 制作方法： 1.大葱斜切成片状，生姜切片，另取一些大葱和生姜切宽丝待用。干辣椒切成段状。 3.把三黄鸡洗净，切成小块状；加入半勺料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半勺鸡粉以及适量盐抓匀，置于一旁腌制10分钟。 4.将两勺水淀粉倒入腌制好的鸡肉里，抓匀。锅内放油，油七分热时加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。 6.重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入干辣椒爆香。放入葱姜炒香，放炸好的鸡块，加半勺料酒快速翻炒。炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半勺鸡粉、香油炒匀，关火装盘即可。 香辣牛蹄筋  材料：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油 做法： 1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。 2.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。 3.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘 麻辣干锅排骨  食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜 做法 1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉。 2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切。锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出。 3、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉。 4、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好。 干煸豆角  食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 做法： 1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。生姜切末，大蒜切末。 3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。） 4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。 香辣小鱼干  用料： 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐； 做法 1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎； 2.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了； 喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~ |
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