⚬ 对食物的至高认可表现之一,便是爽到下手抓着吃。周末了,是时候爽一把了。 ⚬ 今天推荐的排骨菜谱,做法、酱汁都不太寻常。灵魂酱汁千千万,这款灵魂酱汁有点特别,结合清爽锁鲜的蒸拌做法,混合果香、酸甜微辣,回味无穷到让人嘬手指。 热天做得太油腻了难免累胃,过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜,能保留肉的丰腴,又因酱汁去掉油腻,最是合宜的。 香到嘬手指的“手把排骨” 点击图片进小程序,收藏菜谱更方便 用料 排骨腌制: 排骨长段 600克 料酒 20克 食用盐 3克 玉米淀粉 8克 姜丝 15克 食用油 20克 酱汁: 蒸好的青尖椒 2个 青葱碎 10克 香菜碎 10克 小米椒碎 1个 蒜末 15克 小青柠 3个 生抽 25克 白糖 5克 食用盐 3克 花椒粉 1克 做法 1. 排骨段洗净沥干水分,加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀,放冷藏腌制2小时以上(腌制一晚更好)。 2. 将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上,上面放上洗净的两个青尖椒,热水上锅蒸25分钟。 3.【灵魂酱汁】将蒸好的青尖椒去皮,放入石臼子中捣烂(没有石臼子的就用刀剁碎)。 4. 加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味。 5. 捣好后盛出到碗中,加入生抽、白糖、食盐、花椒粉,挤入3个小青柠汁,再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀。 6. 将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用。 小贴士 1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的,这部分的肉汁多,嫩滑。 2.如果喜欢将排骨切小段,蒸的时长稍微缩短5分钟。 3.想要排骨蒸出来嫩滑,就得腌够时间;同时控制好蒸的时长,记得热水上锅蒸就很好控制时长。 “热爱厨房的小主妇,分享美食新体验。” 为什么说香到嘬手指 手把这个叫法,源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大,吃时需要手把着肉,另一手或直撕或用小刀割着吃,故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里羊肉的重要性不同,这菜最灵魂的当属“酱汁”。 你学会这调法,不夸张的话,蘸啥肉都能好吃到飞起! |
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