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有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间，有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。  上期我们分享了牛蒡的历史和它无与伦比的营养价值，但是很多妹子却拿着土里土气的牛蒡不知道怎么处理更好。那这期我们将来分享处理牛蒡的技巧。 在中国很多地方都没有新鲜的买，思嘉也是从万能的某宝上淘来的。所以那就是一整条的，因此我们也能尝到一条完整的牛蒡不同部位的不同风味。
头部 牛蒡头部的组织已经成形，含水量较少，纤维又粗又硬，皮厚，香味浓郁，这样的部位适合煮汤和做炖菜。 料理时可以切滚刀或段，或斜切片。 腰部 腰部的牛蒡硬度和香味都恰到好处，无论做炖菜还是炒都很适合。 料理时可以切条或斜切片。 尾部 尾部的牛蒡，还处在生在过程中，纤维较细，水分含量高，口感柔软，香味清新。适合做沙拉和拌菜。 料理时可以切细丝。 还要提醒的是，牛蒡的香味很大程度上来自它的皮，因此不要把皮削掉了哦！洗净上面的泥即可。 预处理 牛蒡切开后很容易变色，这是因为牛蒡中的多酚在酶的作用下起了化学反应，因此切开后，可以立即泡入水中，水里可以加两滴白醋，效果很好。或者也可以焯一下水。 如果有机会亲自挑选牛蒡，那就要注意选颜色较浅的，颜色越深就越老，外皮饱满紧绷、根须之间的距离分布均匀，分部位呈直线的，就是更新鲜的。如果能看到切面，中间紧实没有中空，没有发黑的，那口感也是更好的。 带泥的牛蒡存放时间会更久，买回家也最好用报纸包好，存放在阴凉处，洗过的牛蒡最好放冰箱。新鲜的牛蒡也尽量在一周内吃完。 知道了牛蒡的处理技巧，那我们再继续学几道牛蒡的美味做法吧！
蘑菇牛蒡浓汤
开始动手 配料： 口菇、鸡菌、牛蒡、白萝卜、土豆、芥花油、盐、胡椒粉、黑芝麻、白芝麻、亚麻籽 做法： 1. 土豆先蒸熟后，凉冷撕去表皮，再切小块，口菇切片、牛蒡斜切片，白萝卜切小块 2. 小火热锅倒入芥花油，放入牛蒡、萝卜块和口菇略微翻炒一下，撒入胡椒粉，和土豆一起倒入料理机中，加适量水打成糊。 3. 小火热锅，倒入少量油，把鸡菌对剖开来，放入锅中煎熟，撒少许盐调味后，盛起来备用 4. 把打成糊的牛蒡汤再倒入锅中，煮开，加少许盐调味即可 5. 摆盘时，将浓汤盛入盘中，再放上鸡菌、撒上黑芝麻、白芝麻、亚麻籽装点即可
牛蒡煎饼
开始动手 配料： 牛蒡、淀粉、面粉、黄豆酱、酱油、耗油、辣椒粉、芥花油 做法： 1. 牛蒡切段蒸熟后，切成细丝，然后混合少许淀粉和面粉，加少许水，不要太稀。 2. 小火加热平底锅，倒入少许芥花油，把牛蒡面团薄薄的摊平在锅中，煎好一面后再翻过来煎另外一面，两面煎好后，装入盘中。 3. 用黄豆酱、酱油、耗油、辣椒粉做成调味酱，刷在饼上。 牛蒡的清香作为煎饼来说，是难得的口味。
酱牛蒡
开始动手 配料： 牛蒡、蔬菜汤、有机醋、有机酱油、米酒、红糖、八角、肉桂 做法： 1. 牛蒡斜切片后用清水浸泡十分钟左右 2. 把蔬菜汤、有机醋、有机酱油、米酒、红糖根据自己口味调好，加入两个八角和一片肉桂，一起煮开。 3. 把煮好的酱汤和牛蒡一起倒入玻璃瓶中，放入冰箱中，一周后就可以吃了。 酸甜脆爽的酱牛蒡，可以作为餐前开胃小菜，很是爽口！
油封牛蒡
开始动手 配料： 牛蒡、芥花油、生姜、料酒、酱油、八角、香叶片 做法： 1. 牛蒡切段对剖后，用沸水焯一下。 2. 小火热锅，倒入少量芥花油，把滤干水分的牛蒡放进去煎，再加入酱油、料酒、生姜片、八角和香叶片，把牛蒡煮软就可以了。 头部的牛蒡很适合做油封牛蒡，这样做的牛蒡香味也更加浓郁。
牛蒡沙拉
开始动手 配料： 牛蒡、黄豆酱、料酒、盐、白芝麻 做法： 1. 牛蒡切细丝，泡入加了白醋的清水中。 2. 黄豆酱研磨碎，加入煮开的料酒和盐拌匀。 3. 滤干牛蒡丝，加入2中的酱料，撒上白芝麻，拌匀就可以了。 拌牛蒡时，最好用手和筷子一起拌，确保牛蒡能均匀的沾到酱汁。
魔芋蘑菇牛蒡汤
开始动手 配料： 牛蒡、魔芋、香菇、口菇、银针菇、黑木耳、芥花油、生姜、酱油、料酒、蔬菜汤 做法： 1. 牛蒡切斜片后用水浸泡，魔芋切小块、香菇切小块、口菇切片、黑木耳泡发，香葱切成葱花 2. 小火热锅，倒入少量芥花油，放入牛蒡片翻炒一下，再放入魔芋块，把表面都煎过，再倒入两大勺料酒，出香味后放入蔬菜汤和少许酱油，加入香菇块和黑木耳一起煮，牛蒡煮软出鲜味后，再放入口菇片和银针菇煮熟，起锅后，撒入葱花 煮的时候，蔬菜汤尽量淹过牛蒡，让牛蒡的香味都融入汤中。
Get这些技巧，你也可以轻松做出美味的牛蒡大餐哦！ 错过上期牛蒡食谱的还可以返回去看看哦！ 【菜百科】可别小瞧了土里土气的它，人家可是日本皇室享用的贡品哦！牛蒡味美又养生！今天分享的音乐来自郑钧的《雍和宫的月亮》，似乎那种淡淡的忧伤很是合适如今已无昔日灯火辉煌的皇城宫殿。 想要更多更及时的美食分享，可以加入思嘉素社群哦！ 在这里我们 分享更为健康的饮食习惯 推荐更为环保的生活方式 探求更为善意的生活理念！ 希望加入社群的朋友 |
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
