【原】【菜百科】香满金秋，柚子新吃，止咳排毒还开胃！

有時候瞭解一種蔬菜

就是重讀一段歷史，認識一種文化。

有可能它的存在

不少蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。

是超越了我們人類存在的時間；

有可能它的命運

也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。 

家裡的柚子樹完全是放養的，幾乎不怎麼管理，但每年卻能結出許多香甜的柚子。今年也不例外。於是拿來做了幾道柚子美味。

柚子肉好吃，不過柚子皮很多人卻扔掉了，其實也是可以拿來做菜的。

涼拌柚子皮

準備食材：

柚子皮、紫蘇油、乾辣椒、花椒、大蒜

醬油、陳醋、紅糖、芝麻油、花椒油

• 把柚子皮剝下來後，洗淨表面，切成薄片。

• 焯三四次水，然後用開水浸泡一天，去掉苦味後，濾乾水分，擺在盤中。

• 大蒜切成末，乾辣椒切成段，小火熱鍋，倒入少量紫蘇油，下幾粒花椒、乾辣椒、蒜末，炒香後盛起來，加入醬油、陳醋、紅糖、芝麻油、花椒油做成調味料，倒入柚子皮中，拌勻就可以吃了。

這道涼拌柚子皮作為開胃前菜，搭配粥是再好不過了。

柚子肉是味酸性寒，但柚子皮卻是性溫，味道辛香，苦中回甘的，我吃柚子肉肉常常會腸中有股氣咕嚕咕嚕亂串，然後拉肚子，大概是因為柚子有去腸胃惡氣，通便的功效。但是吃柚子皮卻不會拉肚子，想是柚子皮與柚子是陰陽互補，有止瀉、調理胃脘冷痛的功效！

柚子皮還有消食化積的功效。如果家中小孩有積食胃口不好，或者風寒感冒引起的咳嗽，咽喉痛，有痰咳不出來，也可以用柚子皮做成柚子糖給小朋友做零食。著名中藥化橘紅就是用柚子皮做成的。

糖漬柚子皮

準備食材：

柚子皮、紫蘇油、麥芽糖、白砂糖、鹽

• 切柚子時，先將柚子皮表面那層果皮薄薄的削下來。

• 洗淨後，切成細絲，焯水3-4次，然後用開水浸泡1-2天，去苦味，中途換2次水，苦味也不用完全去掉，保留一些淡淡的苦味，然後濾乾水分。

• 小火热锅，將柚子皮中的水分先炒乾一些，盛起來備用。

• 小火熱鍋，倒入少许紫蘇油，將麥芽糖溶化，然後放入柚子皮，攪拌均勻，讓麥芽糖都均勻裹在柚子皮上，關火，撒上白砂糖和少許鹽，攪拌均勻即可。

在上面的做法中，最後加了少許鹽，不僅僅是為了口感的需要，柚子皮味辛、甘、苦，又有麥芽糖和白砂糖大量的甜味，甜味補脾，但太多則傷腎，加些鹽做反佐，不僅能解甜膩，也能保護心腎。

雖說這個零食有開胃消食、消食止咳的功效，畢竟還是含有很多糖分，也不能仍由小孩子吃，那樣也對牙齒不好。

除了上面的小菜和點心，當然不能少了柚子蜜。

柚子蜜

準備食材：

柚子、白砂糖、蜂蜜、鹽

1. 把柚子皮剝下來後，洗淨表面，表皮削下來，裡面的白瓤，切成薄片。

2. 把皮焯三四次水，然後用開水浸泡兩天，中途換兩三次水。

3. 白瓤也焯水三四次，用開水浸泡兩天，中途換兩三次水。

4. 待柚子皮和瓤的苦味都去掉大半後，將瓤加適量白糖和少量水小火熬製，水的分量剛剛沒過瓤就好了，這個過程中，要不時攪拌。這時也可以抽空把柚子肉剝出來備用。

5. 柚子皮切成絲，等柚子瓤熬得比較濃稠，並且瓤比較軟爛後，放入一起熬十多分鐘。柚子皮的分量視喜好添加，用不完的可以做糖漬柚子皮。

6. 加入適量蜂蜜一起熬製十多分鐘。

7. 把柚子肉倒入鍋中一起熬，待柚子肉變透明即可，最後加少許鹽攪拌均勻，就可以裝入消毒好的瓶中保存了。

秋天乾燥，如果有乾咳的情況，也可以用柚子蜜調水喝。

抹在麵包上也是非常好吃。

柚子全身是寶，因為它的氣味芬芳，如果心情鬱悶，肝氣不舒的話，柚子的香味，一定能讓你抒懷解煩。

很多人也會把柚子皮放在新屋或鞋櫃中去異味，效果確實很好。

我也常用柚子葉或柚子皮和陳艾一起熬水，泡腳洗澡，可以祛濕止癢。

孕期的媽媽如果厭食，沒胃口，也可以吃柚子理氣開胃，尤其是孕晚期，因為柚子性寒，也可以去熱毒。此外，柚子中含有大量葉酸和Vc，孕婦吃柚子也可以幫助胎兒發育和預防貧血。

家中老人也可以常吃柚子，很多老人都有高血壓的毛病，而柚子中含有大量鉀，鉀是可以幫助替換體內納元素的，很多體虛無力的病人，醫生也會要求補鉀來恢復體力，而鉀補充劑是非常難吃的，倒不如吃些柚子好些。

有醫書記載，柚子還能醒酒。

是不是又對柚子多了一層好感了呢？

柚子的儲存時間很長，秋天摘下的柚子，藏整個冬天也是沒問題的，因此柚子也可以作為家中常備水果了。

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