家常菜馆要秉承着“好吃不贵、地道实惠”的经营理念，用好食材做好菜， 就一定能获得食客们的认可，在市场立足。下面就介绍一些，供大家参考。
原料：猪五花肉300克、土豆块80克、茶树菇30克、八角、姜片、大葱节、蒜瓣、葱花、盐、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.把猪五花肉治净，投入加有姜片、大葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并趁热抹匀老抽，再投入热油锅炸至表皮金黄起壳时，捞出来沥油后切成块，待用。另把土豆块也投入热油锅炸熟；茶树菇用温水泡发好。
2.净锅入熟菜油烧热，投入五花肉块煸炒吐油，下入八角、姜片、大葱节、蒜瓣炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、糖色、味精、鸡精，小火烧至软熟时，放入炸过的土豆块和茶树菇烧入味，出锅装入砂锅内，撒些葱花，即成。
原料：鲫鱼3条、豆瓣100克、蒜米15克、花椒5克、干辣椒节10克、葱花10克、啤酒、姜米、盐、鸡精、味精、白糖、食用油各适量
制法：
1.鲫鱼治净，在鱼身两面剞花刀，纳盆加适量盐和啤酒腌渍入味。
2.净锅上火，放油烧至八成热时，逐条下入鲫鱼煎至两面金黄，起锅沥油。
3.另锅放油烧热，下入豆瓣、花椒、干辣椒节、姜米和蒜米炒香出味，掺入适量清水，烧开后下入煎过的鲫鱼，待汤汁快干时放鸡精、味精、白糖调味，撒入葱花，起锅装入垫有牛皮纸的筲箕盛器中即成。
原料：猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制法：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
原料：母鸡1只（约2000克） 、红花椒5克、青花椒5克、新一代干辣椒节10克、高汤25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、广东米酒2瓶、辣鲜露2瓶、盐焗鸡料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、盐100克、葱、姜各200克、熟鸡油300克、卤汤料包1个
制法：
1.桶内放入高汤、花雕酒、豉油、广东米酒、辣鲜露、盐焗鸡料、沙姜粉、白糖、味精、盐、葱、姜、熟鸡油，大火烧开，转中火熬10 分钟，然后放入卤汤料包，卤煮成麻椒卤汤。
2.将母鸡治净，把红花椒、青花椒、新一代干辣椒节入锅炒香，塞进鸡腹内，然后整鸡投入烧开的卤汤内，卤煮30分钟关火，浸泡1小时即可取出切块装盘。
说明：卤汤料包有红花椒150克、青花椒600 克、鲜花椒200 克、山柰40克、香叶10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黄栀子50 克、干辣椒100 克。
土鳝鱼与蒜薹、侧耳根、泡豇豆、小米椒等合炒，热辣刺激，香味浓郁，是夏日里点击率较高的一道菜品。此菜选材讲究，用土鳝鱼口感才好，烹制时讲究速度，需一气呵成，因此要提前对好滋汁，以辅料刚断生为度。
原料：土鳝鱼片200克、蒜薹100克、侧耳根80克、泡豇豆50克、姜蒜片8克、郫县豆瓣20克、香水鱼料20克、水淀粉6克、藤椒油12毫升、小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.将土鳝鱼片改刀成段。蒜薹、侧耳根、泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗。
2.把盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调匀成滋汁，备用。
3.锅入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料、姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗、侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。
原料：猪蹄2根（约600克）、小芋儿300克、青红椒圈10克、野山椒末30克、泡酸菜末50克、黄灯笼辣椒酱20克、姜片、葱节、蒜片、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、混合油各适量
制法：
1.把猪蹄洗净后用明火烧去残毛，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入加有姜片、葱节、花椒、料酒的清水锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖至软熟，待用。另把小芋儿刮洗干净，入笼蒸熟。
2.净锅入混合油烧热，下入姜片、蒜片、野山椒末、泡酸菜末、黄灯笼辣椒酱炒香出味，然后掺入炖猪蹄的原汤，放入煮好的猪蹄和小芋儿，调入盐、味精、鸡精烧至汤汁将干且入味时，出锅装盘，撒些青红椒圈，即成。
菜品提供：成都青白江紫薇园特色农家菜
菜品制作：王能 熊焱/文、图
原料：牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制法：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
原料：魔芋300克、小葱5克、干辣椒条30克、干红花椒8克、干青花椒2克、去皮白芝麻5克、盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、花椒油8毫升、香油4毫升、姜米、蒜米、葱花、菜籽油各适量
制法：
1.把魔芋切成细条后，下入七成热的油锅里炸至表皮干脆时，捞出来沥油待用。
2. 锅留底油，下入姜米、蒜米、干辣椒条、干红花椒和干青花椒炒香出味，放入炸过的魔芋条一起煸炒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出锅装盆后撒葱花和白芝麻，即成。
原料：猪蹄1 根（约400 克）、 水发木耳20克、水发宽粉40克、绿豆芽30克、土豆片50克、泡酸菜条60克、野山椒末20克、泡子姜丝20克、干辣椒节3克、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白醋、熟菜油、化猪油各适量
制法：
1.把猪蹄治净，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入加有姜片、葱节、料酒的清水锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖至软熟。
2.净锅入化猪油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入泡酸菜条、野山椒末、泡子姜丝炒香出味，掺入煮猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精，用小火熬出味，然后放入水发木耳、水发宽粉、绿豆芽、土豆片煮熟入味，捞出来沥水并放窝盘垫底，再下入熟猪蹄煮入味，淋入白醋推匀，出锅倒入窝盘内，浇上用热油炝香的干辣椒节，撒些葱花，即成。
此菜是该店的特色菜之一，已经售卖了十多年。肉丸子裹匀全蛋糊油炸后，再与根茎类蔬菜，如白萝卜、玉米棒等一起煨，使其吸附丸子的油腻，整道菜咸鲜味美，是众多客人的心头好。
原料：肥三瘦七猪肉末400克、白萝卜500克、玉米棒80克、胡萝卜20克、紫菜末25克、姜葱末15克、蛋黄20克、鸡蛋清2个、鸡蛋4个、淀粉250克、盐8克、美极鲜味汁4毫升、胡椒粉3克、鸡汤1000毫升、葱花、菜油各适量
制法：
1.取适量淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调匀成全蛋糊。另把胡萝卜去皮，切滚刀块，白萝卜去皮，切菱形块，玉米棒改刀成节，均备用。
2. 将肉末纳盆，加入姜葱末、紫菜末、美极鲜味汁、盐、胡椒粉、蛋黄、鸡蛋清和适量淀粉拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲，再挤成25克左右一个的肉丸子，并裹匀全蛋糊。
3.锅入菜油烧至七成热，下入裹匀全蛋糊的肉丸子炸至熟且色泽金黄，捞出沥油。
4. 将炸好的肉丸子放入砂锅中，加入鸡汤，下白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鲜香味浓时起锅，将白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块装盘中垫底，丸子盖面，撒上葱花即成。
说明：丸子肉要顺一个方向搅打，才筋道。煮丸子时要用小火慢煨，否则易脱糊。
