在这居家期间,相信不少淘米粉的厨艺水平都有了显著的提升,也研究了各种花样做法。 而在2个月的时间里,小编则是对各种料汁下手了!选出了六款好吃又好做的简易料汁,分享给大家。 | 照烧汁 | 鱼香汁 | 红烧汁 | 大拌菜汁 | 油醋汁 | 拌面汁 | 料汁计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 提起“百搭,下饭”的料汁,想必照烧汁应在榜单中名列前茅。咸甜的口感,可烹饪可调味的万能做法,总能激活大家的味蕾。 料汁配方 2调羹料酒 1调羹生抽 1调羹老抽 1调羹蚝油 1茶匙蜂蜜(可用冰糖熬成的糖浆代替) 菜谱推荐 照烧饭团 所需食材:剩余米饭,照烧汁 制作步骤→ 1.剩米饭中可加入黑胡椒,辣椒粉调味。(可依个人喜好选择添加) Tips:可以用模具压出三角饭团的形状,或者用保鲜膜把米饭包起来捏紧,再捏成三角饭团的形狀 2.平底锅刷油烧热,放入捏好的饭团,用中火煎至定型。 3.在饭团两面都刷上照烧汁,小火煎制微黄即可。 照烧土豆 所需食材:2个土豆,照烧汁 制作步骤→ 1.300g土豆滚刀切块,水开后放入土豆煮5分钟,捞出。 2.油热放入土豆煎制表面焦黄,再放入蒜末炒香。 3.倒入调好的照烧汁,中火煮至酱汁浓稠即可出锅。 照烧豆腐 所需食材:1块老豆腐,照烧汁 制作步骤→ 1.将400g豆腐切块,锅中倒油,用小火将豆腐煎制两面金黄。 Tips:可将豆腐四周裹上一层玉米淀粉,口感更加外脆里嫩 2.热油炒香蒜片 ,倒入调好的照烧汁煮至冒泡。 3.放入煎好的豆腐,将其与酱汁翻炒均匀。 4.盖上锅盖,小火焖煮5-10分钟,开大火收汁即可。 Tips:依个人喜好,可在收汁后撒上葱花,香菜,芝麻等 仅凭几种调料的结合,就能调出鱼香的味道。用鱼香汁来炒菜不论荤素都是一绝! 料汁配方 2调羹生抽 1调羹醋 1调羹蚝油 1茶匙白糖 1调羹淀粉 0.5碗清水 菜谱推荐 鱼香西葫芦 所需食材:1个西葫芦,鱼香汁 制作步骤→ 1.将300g西葫芦切开去瓤,切成条状。 2.切好的西葫芦放在碗中,撒1-2调羹盐杀出水分,再用清水冲洗两遍。 Tips:因西葫芦的水分比较多,放盐杀水这个步骤一定不能省略,这样炒出来的西葫芦口感会更脆 3.锅中油热,放入葱姜蒜和豆瓣酱。 4.加入西葫芦和配菜(可依个人喜好添加配菜),翻炒1分钟后倒入鱼香汁,转大火翻炒两分钟即可出锅。 鱼香荷包蛋 所需食材:3-4个鸡蛋,鱼香汁 制作步骤→ 1.起锅烧油到七成热,打入鸡蛋煎至7成熟,盛出备用。 Tips:鸡蛋先不要煎的太老,有糖心味口感更佳 2.重新起锅烧油,放蒜末炒香。 3.倒入调好的鱼香汁和煎好的鸡蛋。 4.汤汁熬至粘稠,将鸡蛋完全包裹,即可出锅。 经典的红烧汁,是上海家庭的必备料汁。任何食材加入红烧汁,都逃不过一个香字! 料汁配方 1调羹料酒 2调羹生抽 0.5调羹老抽 1调羹陈醋 0.5调羹白糖 2茶匙食盐 1调羹淀粉 0.5碗清水 菜谱推荐 红烧萝卜 所需食材:1根白萝卜,红烧汁 制作步骤→ 1.将400g的萝卜去皮后切成片,加1调羹盐焯水后捞出。 2.锅中爆香蒜辣椒,豆瓣酱(可依据个人喜好添加),放入萝卜煸炒。 3.加入红烧汁,炒匀后加入没过萝卜一半的热水,大火煮开后转中小火焖煮至萝卜酥烂入味。 4.可加2茶匙糖调味后转大火,煮至汤汁快收干即可。 红烧茄子 所需食材:1根茄子,红烧汁 制作步骤→ 1.将250g茄子洗净,滚刀切块,加点盐抓匀腌制10分钟。 2.将茄子挤干水分后,加1调羹玉米淀粉抓匀备用。 3.锅中油热,翻炒茄子变软后,放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香。 4.淋入红烧汁焖煮3分钟,等汤汁收到浓稠即可。 拌菜汁是凉拌料汁中最为百搭的,各种食材简单一拌都能秒变美味。最近的气温也渐渐炎热起来,这时候吃上一碗清爽解腻的凉拌菜再适合不过了。 料汁配方 葱花,小米辣,蒜末各1调羹 2调羹生抽 0.5调羹陈醋 1调羹蚝油 1调羹芝麻 1调羹辣椒面(可依个人喜好选择添加) 0.5碗温水 菜谱推荐 凉拌胡萝丝 (各种蔬菜均适用) 所需食材:2根胡萝卜,大拌菜汁 制作步骤→ 1.将200g胡萝卜切丝(或借助刨丝工具)。 2.将胡萝卜丝放入碗中,微波炉中高火1分30秒。 Tips:这个时间也可以根据自己口味来,喜欢爽脆口感的可将微波时间缩短一些 3.加入料汁,拌匀完成! 酸甜可口的油醋汁,也是开胃爽口的一大“利器”。无论是西式的色拉还是中式的凉拌小菜,都能出现油醋汁的身影。 料汁配方 5调羹苹果醋 1调羹蜂蜜(可用冰糖熬成的糖浆代替) 3调羹生抽 3调羹橄榄油 1茶匙黑胡椒 菜谱推荐 凉拌包菜 (各种蔬菜均适用) 所需食材:半颗包菜,油醋汁 制作步骤→ 将350g包菜洗净撕成小块,焯水1-2分钟,过一下凉水,加入油醋汁拌好即可食用。 凉拌菜做法简单,小编也有几个小窍门和注意事项,能让凉拌菜更加好吃! Tips: 1.将凉拌菜放入冰箱冷藏半小时以上,口感更佳。 2.凉拌菜不宜放味精或鸡精。味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。如果想在凉拌菜中加入佐料,可将味精和鸡精先溶解到温热的水中再添加。 3.凉拌菜一次性不宜放太多,最好是一顿能吃完的量。因为凉菜做好后,会产生许多的汁水,长时间的放置,汁水会渗入到食材中导致其变咸或变味,也容易被细菌侵入。 一碗喷香拌面的灵魂就在于酱料,小时候吃到过沙县的拌面,那味道到现在仍还记得。经典浓郁的花生芝麻拌面酱,让人念念不忘。 料汁配方 2调羹生抽 1调羹醋 0.5调羹花椒油/香油 1调羹芝麻酱/花生酱 1调羹老干妈/豆瓣酱(可依个人口味选择) 1茶匙白糖 1/3碗清水 菜谱推荐 懒人版沙县拌面 所需食材:面条,拌面汁,配菜(根据喜好自行选择) 制作步骤→ 1.锅中烧开水,把150g面条放入煮熟后捞出,再放入凉水中浸泡备用。 Tips:可准备一些黄瓜丝,胡萝卜丝,煎蛋等配菜,使面条口感更加丰富 2.另起锅倒入拌面酱,可加入些酱油增色,简单翻炒均匀。 3.将面条捞出控干水分后,再把刚才炒好的拌面酱加入面条中,拌匀即可。(可依据个人喜好撒上葱花) 以上六种简易料汁都是经典的百搭款,就算你是厨房小白也能轻松掌握,记得点赞收藏起来,照着慢慢做! 聊一聊 大家有尝试过什么好吃又百搭的料汁吗!快来评论区分享一下! 拍了拍你,给小编点个在看~ |
|