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记得疫情期间在家做面包、馒头、包子、蛋糕的朋友非常多，甚至把酵母粉买到脱市，馒头包子做法不难，而面包蛋糕倒是需要点技术含量，有时真是折腾几次都弄不好.后来想了一下，以后居家可能将是常态，何不花点时间做点经常吃，但又未曾做过的食物呢？ 不打气的鸭皮有这个效果已经很不错了 烤鸭，这是第一个跳进脑里的菜。因为很多年前在酒店看厨师们做过这道美食，所以工序方面自己有把握，而烤鸭配方在于我们的城市，不算什么行业秘密，打个电话就可以拿到。第二天把材料备齐就开干了，做出来的味道肯定没出名烧腊店的好，但也不比街头巷尾烧鸭摊的差。今天把工序配方写在这，有兴趣的朋友就当做来玩也好，做来笑也好，试试没坏处！ 首先说，详细的开店烤鸭配方我拿了但不用，因为要买太多配料，所以都用了海鲜酱和黄豆酱、五香粉代替，也没有给鸭子打气，毕竟是家庭做法，不追求得太细致。 把鸭子弄干净 烧鸭用的都是养殖白鸭，这种鸭炖、白切都不好吃，只适合做烤鸭，一般市场很少见，有的话最好，没有就用土鸭代替，万不能用西洋鸭和青头鸭做。 宰杀后彻底清洁鸭子。从腔内部去除翼尖和脂肪。用纸巾拍干。 做腌料 在整个鸭子上擦盐，并将其放入冰箱2小时。 用小煎锅加热油，加入葱，姜末和大蒜，炒至香。 加入细白糖，黄酒（米酒），黄豆酱和五香粉，搅拌均匀，煮沸。 煮2至3分钟。从火上移开并放在一旁冷却。 香料 黄豆酱和海鲜酱混合 处理鸭子 从冰箱中取出鸭子，用绳子将脖子紧紧绑住。 将冷却的酱汁倒入鸭子的腔中，然后将其牢固缝合。 大锅 水烧开， 然后将鸭子放进去，抓住它的腿。用沸水泼在鸭子的任何裸露部分上，直到皮肤收缩，需要5分钟。 取出并充分干燥。 吹了三小时的干燥效果 把炒好的酱料塞进鸭肚子里 用针线缝合，或用牙签 将平底锅放在鸭子下面，以防滴油，在通风阴凉处干燥至少4小时，风扇吹3小时也可以 风干 在小碗中，将麦芽糖和蜂蜜，稀释后的红醋全部溶解在温水中，料和温水比例是2:1.，然后将其涂在风干的鸭子上，重复涂两次。 开始烤鸭将烤箱加热到 260度。 将鸭子整只放入烤箱，开始烤25分钟。 25分钟后打开烤箱换另外一面再烤25分钟。 烤的时候可以把温度调到200，注意翻面，不然会糊。 因为每个家庭用的烤箱都不一样，在这里很难教大家怎么烤得最好，或者慢慢去尝试一下。 成品鸭 从烤箱中取出鸭子，静置10分钟。 将鸭嘴放在干净的锅中，用嘴唇剪断细绳，使汁液流到锅中。 将鸭子放在切菜板上，切成小份。 如果需要，将汁液转移到一个小锅中，煮沸。小火煮2分钟以浓缩酱汁味道。 没有打气的皮肯定没那么好看 · 鸭一只 · 十克盐 · 1调羹油 · 1调羹大葱（切碎） · 1调羹姜末（切碎） · 1调羹大蒜（切碎） · 1调羹糖 · 2调羹米酒（或黄酒） · 1调羹黄豆酱 · 1调羹海鲜酱 · 2调羹五香粉 · 用于上光油 · 4调羹麦芽糖浆（或蜂蜜） · 1调羹红醋 · 1杯温水（麦芽糖和蜂蜜可以都用，和红醋一起加半杯水稀释成糊状） 总结：如果想要商用配方做的话，我稍迟另外专门写一篇配方，这次是家庭做法，因为本来工序就多，我们没有必要再在配方上做文章。会令自己头晕！ 这样出来的烤鸭味道已经很好，先从简单入手，熟练了我们再用打气筒打气和用商用配方。 |
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