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零失败的戚风蛋糕配方来了！让你的戚风不再气疯！！ 材料：6寸／8寸 鸡蛋：3个／6个 玉米油：35/60克 纯牛奶：40/75克 低筋粉：50/100克 细砂糖：45/80克 玉米淀粉：5克／10克 步骤1 蛋白盆确保无油无水，蛋白和蛋黄分离时干净完整，不能残留蛋黄， 步骤2 把牛奶玉米油放一起搅拌至乳化备用，低筋粉+淀粉过筛加入牛奶混合液中，（此处画重点！新手操作淀粉一定不要省略！加入淀粉可以避免面糊起筋，翻拌手法不对，面糊起筋是新手戚风失败的原因之一）翻拌均匀后加入蛋黄，翻拌至细腻顺滑，提起来能流淌状态！ 步骤3 蛋白加几滴柠檬汁或者白醋去腥，打发蛋白时白砂糖分三次加入蛋白里，中高速打发出鱼眼泡加一次，然后用中速打到蛋清发白加一次，体积膨大加一次，直至提起打蛋器有一个小尖勾！ 步骤4 预热烤箱上下火125度 步骤5 检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的。 步骤6 取三分之一些蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀。 步骤7 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜 步骤8 :拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把气泡震出 面糊送入烤箱，中下层125度烤20分钟，140度烤30至40分钟！大概50至60分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以。插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了 出炉后摔两下把热气震出，然后倒扣在晾网上放凉，脱模！       |
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