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 传统上 baba 是一种用奶油蛋卷面团制成的皇冠形糕点，浸泡在朗姆酒味糖浆中，与奶油一起食用。花生酱是一种营养价值高、味道极佳的产品。可用于任何类型的制备，包括甜味和咸味。 有人会问，为什么不做一道典型的法式巴巴？如果配上花生酱不就是美式风味了嘛？是的，今天就要做一款“美法式”。美国人通常用什么来搭配花生酱？当然是用香蕉！所以本次的菜谱就是：一个烤香蕉、朗姆酒和花生酱奶油的巴巴。听起来不错？那就让我们开始吧。  配方用料 对于巴巴面团200 克 高筋面粉 对于火焰香蕉糖浆2根 香蕉（不太熟） 对于花生酱奶油200 毫升 鲜奶油  准备粑粑面团：用温牛奶稀释酵母，静置几分钟。在搅拌机中混合过筛的面粉、糖和盐。加入牛奶和酵母，开始用桨低速揉捏。一个一个地加入鸡蛋，当它们融合在一起时，增加速度以使面团具有弹性，大约 4 或 5 分钟。加入软化的黄油，继续以中速揉至完全融合。用保鲜膜盖住碗，让面团的体积增加三倍，这将是第一次发酵（在 25ºC 下花了一个半小时）。 准备花生奶油：用研钵将烤过的花生压碎，不要让它们太细。用花生酱搅打奶油奶酪。 将冷奶油倒入碗中并开始用电动搅拌机搅拌它，当它开始搅拌时，加入糖粉。  继续搅拌，直到奶油被搅打，但不要太硬（因为花生泥会让它更稠）。用抹刀将奶酪和花生的混合物轻轻地加入奶油中，加入一部分碎花生（留一些装饰用）。将奶油装入糕点袋中，然后保存在冰箱中。  准备香蕉和糖浆：在平底锅中加热黄油，加入切碎的香蕉和糖，中火使其焦糖化，不时搅拌。当香蕉变成金黄色时，将火加热并与朗姆酒一起燃烧。取出香蕉，沥干水分，备用。 在同一个平底锅中加入水，转中高火煮 8 分钟。由于添加了少量糖，糖浆不会变稠，减少它以集中风味，过滤糖浆并保留。  将巴巴面团填充模具：面团的体积已经增加了两倍，用手对其进行脱气。 把它放在一个糕点袋里，挤出把模具填满一半。没有模具也可以使用甜甜圈模具。  第二次发酵：直到面团到达模具边缘（在 25 ºC 下花了大约 30 分钟）。在 200ºC 下烘烤，上下加热 5 分钟。将温度降至 180 ºC 并继续烘烤 10 分钟或直到巴巴呈金黄色。烤好后脱模，让它们在金属架上冷却。  迅速将它们浸泡在香蕉朗姆酒糖浆中，然后将它们放在架子上沥干。 用剩下的糖浆填充吸管，以便能够将它们添加到每个 baba 中。 组装甜点：在每个 babá 的中心孔中，放入一个小香蕉。盖上花生奶油，撒上一点烤花生碎。插入糖浆习惯，即可食用！如果你喜欢，也可以把它做成糖葫芦状！ 往期回顾 |
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