红茶,是我国第二大茶类,滋味甜醇,茶性温和,受到大家的喜欢。 但红茶是什么茶,你真的知道吗? 看到这个问题,或许有人会嗤之以鼻,“红茶不就是泡出来茶汤红红的茶叶吗?故弄玄虚!” 其实未必,红茶能泡出红红的茶汤,也能泡出金黄色的茶汤。 什么是红茶? 因为茶汤颜色红,我们把它命名为红茶。 但不是所有的红茶都能泡出红红的茶汤,比如全芽头制作的金骏眉,茶汤金黄,一点也不红,也被叫做红茶。工艺上,与其他红茶没有本质区别。 现在我们说的红茶,是按工艺划分,特征工艺是发酵,大部分茶多酚发生酶促氧化反应,转化成茶黄素和茶红素等物质,相比不发酵的绿茶,口感更显甜醇。 红茶的茶性 一般认为红茶茶性温和,是因为红茶是全发酵茶,大量茶多酚转化成了茶黄素和茶红素等物质,刺激性减弱,对肠胃更友好。 但茶叶的刺激性是相对而言,肠胃健康的人喝茶,不必过于担心茶叶的寒温属性。 我国喝红茶的人多么? 根据《2021年中国茶叶产销形势报告》的数据,我国2021年六大茶类的销量中,红茶占14.3%,略高于黑茶的14.2%,而绿茶是58.1%。 红茶起源于哪个国家? 我国多数人喝绿茶,外国多数人喝红茶。 因此我们常笑谈:绿茶属于中国,红茶属于世界。 或许换句话更合适:绿茶属于中国,红茶征服了世界。 世界上第一种红茶是正山小种,产于福建武夷山桐木关。 许多茶的出现是偶然,正山小种也是,因为当地茶农误了时辰,没来及制作,导致红茶自然发酵,而为了减少损失,茶农就用松柴烘干,结果却意外地受外国人的欢迎。 红茶怎么分类? 红茶按工艺分三类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 正山小种即是小种红茶。 工夫红茶一般以产地命名,如祁红、滇红、川红、祁红、闽红、宜红、宁红等等。 值得一提的是红碎茶,它并不是红茶的碎末,分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。 世界三大高香红茶 祁门红茶、印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶,在国际上并称世界三大高香红茶。 祁红,产于安徽祁门县,香气独特,蕴含花香、果香与蜜香,被外国人称之为“祁门香”。 金骏眉是红茶?大红袍不是红茶? 金骏眉是红茶,全芽头制作,脱胎于正山小种,高端红茶的代表,始于2005年的福建武夷山桐木关。 大红袍属于乌龙茶,产于武夷山,不是红茶。 什么样的红茶才是好的红茶? 红茶有等级划分,一般级别越高的红茶,质量越好,通常原料更细嫩,原料的大小、粗细、长短等较一致,汤色明亮,甜香浓郁,滋味醇厚爽口。 红茶如何冲泡? 红茶,一般用盖碗冲泡,茶水比1:50。 比如,100毫升的盖碗,则放2克茶,水温90~100℃,出汤时间3~10秒,依个人口味调整茶叶量和出汤时间。 红茶怎么贮存好? 相比绿茶,红茶贮存要求较低,可以常温保存,做到密封、防潮、避光即可。也可以存冰箱。 |
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