一:排骨蒸芋头 1、香芋去皮,切成末 2、排骨用盐、生抽、糖、鸡粉、植物油、淀粉拌匀腌制 3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油 4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸十五至二十分钟左右即可 二:椰汁香芋西米露 1、接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌 2、约十五分钟至西米半透明的时候,关火焖十分钟 3、直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用 4、香芋去皮,切块状,蒸锅蒸约二十分钟至香芋粉糯 5、把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释 6、再加入适量的白糖,煮开 7、倒入香芋和西米搅拌均匀即可 三:香葱芋艿 1、芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过 2、煮滚后转小火煮十五分钟,以筷子可以轻松插入为准 3、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除 4、个头较大的切成大块备用,香葱切末备用 5、炒锅烧热放入植物油,把葱白部分加入爆香 6、再把芋头放入翻炒,加入水、盐、糖烧开 7、加盖,用小火焖煮大约五六分钟 8、中间注意翻炒一下以防粘锅,最后待汤汁略呈糊状 9、把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅 四:蚬肉香芋煲 1、水瓜刮去外皮,切块,香芋去皮,切成菱形块 2、蚬肉焯水后捞起待用 3、另起锅,放入油、姜末、葱段爆香 4、加入清水、香芋,慢火煮约两分钟 5、投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮 6、调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可 五:翻砂芋头 1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状 2、锅中倒入适量食用油,待油热六成后 3、下芋头条小火炸三分钟左右后捞出 4、稍凉后中火下过再炸一分钟上色 5、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒 6、化成浆后下炸好的芋头翻炒 7、让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火 六:香芋炒肉丁 1、将肉切成小粒,用盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀 2、芋头切成小粒,放锅里用中火炸两分钟,装起备用 3、油烧到五成热,下肉丁推散 4、加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒 5、加生抽、加糖炒一分钟,撒上葱花即可起锅 七:红烧芋头 1、芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用 2、锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟 3、倒入芋头、老抽、盐、鸡精及一点点水同焖 4、鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可 八:虾仁芋头煲 1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻 2、芋头去皮切成滚刀块 3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会 4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅 5、注入米酒和适量冷水,没过芋头块即可 6、中火煮开后,小火焖,大约二十分钟后,芋头熟烂 7、加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》