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材料： 肥肠一段(500g)，卤料：，香叶，八角，花椒，桂皮若干，生姜、干辣椒、沙姜若干，料酒2勺，酱油2勺，盐1勺，糖1/2勺，鸡精1/2勺，辅料菜：，泡酸菜300g，红辣椒3个，干辣椒5-6个，青蒜3根，生姜3少，花椒10几个，淀粉1小勺，， 酸菜炒肥肠的做法的做法步骤： 步骤1，选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些 步骤2，锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下 步骤3，过冷水后沥干水分 步骤4，锅里倒入适量清水，放入卤料 步骤5，放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟 步骤6，卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却 步骤7，大肠冷却后切段 步骤8，装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用 步骤9，准备炒肥肠的配料 步骤10，酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片 步骤11，锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香 步骤12，倒入酸菜爆炒 步骤13，再加入青蒜段爆炒 步骤14，放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒 步骤15，最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可 |
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