名厨名菜
燕窝浸发的方法
1：先将燕窝放入冷水浸数小时取出，用小钳子夹去羽毛和杂质，再放沸水中浸泡，质硬的在冷水中浸泡3到4小时，质软的酌量浸泡，再用沸水浸泡至充分发透，以软硬均匀为佳。
2：把燕窝用大碗浸2小时，最好能浸一夜，可使燕窝更为发大，浸透后放锅中滚一滚，再放冷水浸发透。
香锅酱制作方法
调料：家乐香辣虾酱1千克，三五火锅底料10袋，剁椒10千克，郫县豆瓣5千克，泡椒2500克，炮姜豆豉各1500克，分别剁茸，混合后再加入甜面酱1500克调匀
锅内放入色拉油15千克，熟猪油10千克，牛油5千克，烧制四成热，放入葱段，姜片各1500克，蒜头，红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅
