一、制猪肚 1、猪肚用花生油、精盐和面粉揉搓板抓洗干净,加入食用小苏打50克拌抹均匀,并腌渍两小时,洗净投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。 2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮30—50分钟,至软烂合适时,捞出放入盛有大量冷开水的容器中(夏天最好将猪肚放入冰箱内冷藏,这样更脆更爽口),浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可切片装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 二、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。 特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。 三、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。 |
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