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提到虎皮鸡爪，想必大家应该都比较熟悉这道菜，这道菜平时既可以用作零食小吃来做平时休闲消磨时间来食用，又可以用作招待客人的面子菜，关键是这道菜的做法，也是比较适中，不算难也不算容易，只要掌握一定的步骤，就能做出美味可口的好菜！  我平时对这道菜也是非常的喜欢，经常休息在家会做给孩子吃，一开始做也会经常做失败，还记得第一开始做这道菜的时候，都是根据网上的步骤一步一步来做，本以为很简单的一道菜，到最后还是给做失败了！最后没办法，硬着头皮拨通了厨师表哥的手机号码，跟他说明了自己的情况，才得知原来自己错在了焯水这一步！  制作虎皮鸡爪时，很多人都会选择将鸡爪进行焯水，就跟我一开始制作一样，总认为焯过水的鸡爪口感会更加的鲜嫩，但是表哥告诉我是不用焯水的，而是直接丢油锅中煎炸，然后再加水浸泡后再焖煮，这样做出来的鸡爪就很容易起虎皮，其实步骤并不会太过繁琐，下面小雪就将制作虎皮鸡爪的方法告诉你们，希望你们也能做出美味可口的虎皮鸡爪！ 虎皮鸡爪的家常做法第一步，就是要将买回来的鸡爪清洗干净，剪掉鸡爪的指甲，然后入清水中浸泡十分钟，在浸泡之前加入一勺食盐，这样做不仅能够使得做出来的鸡爪更入味，而且还会去除一定的腥味，将浸泡好的鸡爪沥干水分后，放入碗中，然后加入适量的老抽，用手将其拌匀，接着放到太阳底下暴晒至表面的水分充分收干！  第二步，当鸡爪晒干后，起锅烧油，待油温烧制七成熟后，将处理好的鸡腿放入锅中，中火煎炸，直至锅中鸡爪炒制枣红色后，将其捞出放入冰水中过一下水，由于热胀冷缩的原理，使得鸡爪表面出现了很多虎皮纹路！  第三步，捞出鸡爪后，继续放入锅中，然后加入适量的清水，放入葱段，香叶，花椒，姜片，黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，食用盐，料酒，将其充分搅拌，然后盖上锅盖，大火将其煮开，转中火再慢炖20分钟左右，然后关火，然后将煮好的鸡爪放锅中静置半个小时就可以食用了！  以上就是制作虎皮鸡爪的有效方法，所以在做这道菜的时候，切记不要直接下锅焯水，而是直接下锅油炸，然后再将其捞出过冰水，通过热胀冷缩的原理，使得鸡爪上起满虎皮，这样做出来的虎皮鸡爪不仅入味，而且口感色泽都非常的棒，小伙伴们，你们都学会了吗？ 喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~ |
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