 秘制珊瑚酥鸭 主料：鸭1000克。 辅料：螃蟹100克，鸡蛋清30克。 调料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉(玉米)20克，盐3克，味精2克，八角2克，姜2克，大葱5克。 制作： 1、将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 2、姜切片，大葱切段； 3、虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用； 4、螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉； 5、将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟； 6、熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出； 7、撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内； 8、炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开； 9、用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。  石烹鎏金芝士虾 原料 ： 沼虾300克 、 洋葱丝100克。 调料 ： 白汁粉45克、金沙咸蛋黄风味调味料10克、车达芝士300克、淡奶油50克、无盐黄油90克、水400克 制作： 1、虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用； 2、调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用； 3、石锅入烤箱300度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。  渣豆腐 原料：白菜800克、蒸熟的豆腐渣300克、豆浆450克、花生腰果碎各50克。 调料：盐2克，味精1.5克。 制作：先将白菜切粒状，飞水过凉挤干水份待用。炒锅制净加入豆浆、豆渣，烧开后加入挤干水份的白菜粒，加盐、味精搅拌均匀，盛入容器中，撒入花生腰果碎跟小料一起上桌。 小料做法：原料：咸菜粒60克，青红椒米30克，香菜根末10克，葱花10克。调料：醋2克。一品鲜酱油2克，香油1克，味精1克。制作：把咸菜粒，青红椒米，香菜根末、葱花放入碗中加所有调料拌匀即可。 |
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