   主料： 扇贝10个 绿豆粉丝适量， 腌料： 食盐1克、料酒5克、味精1克、白糖1克、白胡椒粉1克、淀粉2克 调味汁： 食用油30克、大蒜两头、盐1克、白胡椒粉1克、生抽5克、蒸鱼豉油5克 调料： 食用油50克、小红椒1个、香葱两根、 做法： 1、提前将绿豆粉丝在清水中浸泡一小时，捞出控水备用。 2、将扇贝外壳刷洗干净，取出贝肉治净清洗控水后，用腌料拌匀入冰箱冷藏腌制30分钟备用。 3、小红椒切碎，大蒜切蓉，香葱切碎.。 4、起锅烧油，下一半的蒜蓉小火煸炒至金黄，连油倒出，和另外一半蒜蓉混合，冷凉加入适量食盐、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油拌匀调成味汁备用。 5、将绿豆粉丝切成长段，放小碗中，加入一半的调味汁拌匀，在贝壳内围成窝状，放入一个扇贝肉。 6、剩下的腌料和蒜蓉味汁均匀覆盖在每一个扇贝肉上，将贝壳放入盘内，入烧开的笼屉中隔水蒸3-5分钟（大个扇贝5分钟，小个的3分钟）取出，均匀撒上香葱碎和小红椒碎点缀。 7、起锅烧油，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。 注： 1、贝肉必须腌制才能去腥嫩肉。 2、蒜蓉最好一半炒一半不炒，这样蒜香味道更丰富。 3、扇贝取肉清洗方式是撬开扇贝取下贝肉后。去掉贝肉侧面的黑色物质和黄色的腮，入碗中加适量食盐和清水，搅拌2分钟，捞出扇贝肉入盆中将泥沙冲洗干净，然后捞出加入适量面粉，将面粉搅拌成糊状后，揉搓片刻，把面粉冲洗干净再次去除残存的泥沙即可腌制。 |
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