   主料： 大鲫鱼2条 辅料： 青红线椒各两根，小米椒4个，香葱5根， 煮料： 老姜一块，大葱2根，料酒20克，食盐2克 凉拌汁： 美极鲜80克、醋适量、花椒油3克、鸡精1克、味精1克、白糖2克，盐适量。 做法： 1、老姜切片，大葱挽结装盘，青红线椒、小米椒、香葱分别洗净控水切碎后装入料汁碗中，将鲫鱼洗净背部分别划几刀备用。 2、将辅料和凉拌汁拌匀调味后入味十分钟左右。 3、起锅烧水，冷水下姜片、葱结、料酒、食盐，水开后下鲫鱼，保持大火，水开后，中小火炖2分钟后，将鲫鱼捞入冰开水盆里冰镇冷却，然后倒去冰水，将鲫鱼控水摆盘。 4、将调好的汁料倒在鱼身上即成。 注： 煮鲫鱼的水不能太多，估计能够没过鱼身即可 鲫鱼冰镇是为了让鱼肉更紧致。 |
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