   主料： 新鲜肥肠750 克 辅料： 泡酸菜片25克，泡野山椒节40克，子弹头泡椒40克，泡姜片15克 去腥料： 大葱2根挽结，老姜一块切片 料酒100克 调料： 大蒜4瓣，香葱2根，老姜一块，洋葱半个，老抽5克，料酒50克，泡椒水30克，食用油50克，盐适量，味精2克，白糖3克，水淀粉3克。 1、把肥肠清洗干净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分。 2、洋葱切菱形片，姜、蒜切小片，香葱切碎，泡椒切段，泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干。 3、起锅烧水，把肥肠段放冷水锅中，加去腥料，大火烧沸即转小火至其软熟，捞出控水备用。 4、起锅烧油，中小火煸香姜、蒜，把泡酸菜片、泡姜片与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。 5、下肥肠，洋葱块，烹入料酒，翻炒均匀后加入泡椒水继续小火煸炒，至洋葱变软后，下老抽，盐，味精，白糖调色调味，挂薄芡收汁后装盘撒上香葱碎即可， 肥肠去异味处理技巧： 肥肠有肥油的一面用淡盐水浸泡表面5分钟，用清水漂洗干净，去除杂物。然后把肥肠翻过来，用一斤肥肠一克比例的食用碱，2两玉米面（一斤肥肠）、一两白酒（一斤肥肠）和半斤小葱叶子（一斤肥肠）切碎反复揉搓均匀，静置半个小时后同样漂洗干净。切成麻将大小的块，根据肥肠的多少烧适量的开水，把肥肠、葱结（带根洗净挽结）和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起控水即可 |
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