喜悦斑斓WR 集合店——一个充满新疆风情的小院中，一栋砖红色的三层小楼，走进院子，大小不一、装修各异的包间，尽显民族特色，在周围众多建筑物中脱颖而出。店老板王薇是新疆人，母亲是俄罗斯族，父亲是汉族，她从小在新疆长大，后来随丈夫来到成都生活。
喜悦斑斓前身是一个普通的农家小院，2020年下半年王薇接手后，投资三百余万元开始装修，今年年初方才正式营业。本来这条街道整体打造的是白墙灰瓦的新式川西民居风情，一个砖红色墙体的新疆小院出现在这里似乎格格不入，新疆菜也是这里少有的外地菜。王薇坦言，在等待小院设计最终批复时心情非常忐忑，幸运的是，成都是一座包容的城市，升级的三圣乡同样包容多样化的存在，她的小院设计最终顺利通过。喜悦斑斓走上正轨后，很多在三圣乡观光的游客，被它富有民族魅力的风格吸引，都会进店体验。为了让游客体验感更好，店里有免费的新疆服饰、首饰供客人拍美照用。短短几个月，喜悦斑斓人气迅速攀升，在热门新疆菜排行榜上排名越来越高。
之所以叫“集合店”，是因为它将大量具有新疆民族风情的元素“ 集合”在了一起。房屋的建造风格、墙面的漆彩与图腾、餐具、挂毯、服饰、装饰等，都是从新疆运来。带有镂空雕刻工艺的墙壁，也专程从新疆找来老师傅制作。
地道新疆菜自然受到很多新疆客人欢迎。一位老客户最喜欢二楼带有榻榻米的包间，他说自己在成都这么多年，从没感受过这么浓厚的乡情。
新疆是我国少数民族风情浓郁的省份之一，不少人都有到新疆旅游的愿望。但是旅途遥远，这之间隔着的就是时间和金钱，并不是每个人都能如愿。而王薇正是想让更多的人来这个小院子，提前感受一番新疆风情，也能将新疆之美传递出去。
大到房屋建筑，小到院里的一草一木，都是王薇精心构思，她一直不认为自己经营的是一个饭店，而是一个沉浸式新疆风情体验店。王薇有很多餐饮业朋友，他们经常在喜悦斑斓院子里喝茶聊天，交流经验。王薇发现，他们的餐饮经验过于专业，不适合自己，而朋友们也认为王薇目前的砖红色的小楼 模式与众不同，“玩”出了一条新路。
近些年， 成都每开一家新疆菜馆， 王薇都抱有很高的期待前往品尝。现在王薇自己做起了餐饮，便逐渐理解那些餐店老板的不容易，离开原产地，很多东西是无法复刻的。比如烤包子，皮一定要焦脆，而成都气候潮湿，刚烤出的口感还好，但很快就会回潮，对口感的影响非常大，王薇和厨师们多次尝试仍无法改变，只得将其“请”出了菜单。孜然等从新疆带来的香料，也因环境潮湿，需要用多层密封罐封起来。干果也同样因为气候会回潮。王薇说，她要适应的不止是自然因素，还有成都人的口味习惯。比如原汁原味的奶豆腐、奶疙瘩等新疆奶制品，连自家店员都无法接受。对此，她没有想过改变本地百姓的口味，只把大家能够接受的菜品进行复刻。经过试营业她发现，大盘鸡、胡辣羊蹄、羊肉串、手抓饭等菜的接受度还是很高。
很多人都知道大盘鸡来自新疆，但不知道正宗大盘鸡出自新疆的沙湾县， 沙湾大盘鸡是当地的百年老字号。其他地方做大盘鸡通常用肉鸡，而传统沙湾大盘鸡用的是柴鸡，个头较肉鸡而言稍小， 嚼起来更香。另外，吃大盘鸡一定要配上手工制作、口感筋道的皮带面。王薇是沙湾人，她很清楚其中的区别，所以喜悦斑斓的大盘鸡，就是地道的沙湾大盘鸡，鸡也是从新疆运来。王薇对待菜品也追求极致的美，她曾希望用更美的方式呈现大盘鸡。但是多方尝试后，发现大盘鸡这样粗犷的菜还真不适合过分精致， 保持原汁原味原貌才更地道。在店内，还可以体验新疆风味的下午茶，如奶茶、茶水、干果等。不过如奶酪一样，带咸味的奶茶很难让成都人接受，但是玫瑰茶接受度颇高。
喜悦斑斓的厨师都来自新疆。最初，由于没有餐饮经验，王薇只请了一名厨师，发现人手不够后开始扩大团队。每个厨师各司其职，做手抓饭只做手抓饭， 烤羊肉串就只烤羊肉串。这样一来，厨师熟练度就高，菜品口味也稳定。
采访最后，王薇和我们分享了一件趣事，这件事让王薇对小院的现状感到满意。王薇发现很多成都人喜欢到处玩和举办小范围的聚会。来三圣乡的游客，周围各个店都是他们打卡的景点。有次来三圣乡团建的某公司客人，在多家店拍照打卡后，回去做成PPT，在公司群内进行评比，选出大家最喜欢的店。喜悦斑斓获得了评比的最终胜利，王薇从客人处得知后感到特别开心。
新疆作为我国仅次于内蒙古的第二产羊大省，其羊肉品质很高，有烤羊肉串、烤羊肉、烤羊肉包子等多种烹饪方式。羊蹄也被利用起来，去除腥味后压制成菜，是不可多得的美味。
原料：羊蹄6个、生姜2克、大葱2克、八角2克、红花椒8克、胡椒粉2克、桂皮2克、辣椒酱100克、辣椒王80克、线椒80克、糖3克、鲜味宝3克、鸡粉2克、料酒、糖色、老抽各适量
制法：
1.将羊蹄治净，剁成3厘米大小的块，下入沸水锅，加入适量料酒，汆去腥味后，捞出沥水。
2.高压锅里放入生姜、大葱、八角、红花椒、桂皮、胡椒粉、线椒、辣椒王、辣椒酱、糖色、料酒、鲜味宝、鸡粉、老抽，掺入适量水，然后放入羊蹄块，上汽压40分钟，起锅装盘即成。
大盘鸡起源于新疆沙湾，沙湾大盘鸡既能当菜也是主食，能适应大多数人的需求，因用巨大的盘子盛装给人留下深刻印象。大盘鸡的调料其实并不复杂，最初只要花椒、盐、料酒、酱油、鲜辣椒、葱姜蒜等调料，一炒一炖即可。随着在全国的流行，大盘鸡也发展得更加丰富，比如用糖色、香料增色提香等。
土豆在大盘鸡里占据重要的位置，关于土豆的选择，最好选择新疆、内蒙古的黄土豆，两地昼夜温差大，空气干燥，出产的土豆特别绵沙，容易吸入汤汁滋味。而搭配的皮带面最好选择宽条的手擀面。
原料：柴鸡1200克、黄土豆700克、生姜50克、大蒜30克、大葱段80克、螺丝椒80克、线椒20克、辣皮子20克、花椒5克、草果1克、八角3克、桂皮2克、山柰2克、砂糖30克、盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉3克、姜粉2克、手擀皮带面、菜油各适量
制法：
1.将柴鸡治净，剁成块。锅里放菜油烧热，加入砂糖炒成糖色，下入鸡块快速翻炒，接着加入草果、八角、桂皮、山柰、辣皮子炒出香味，然后加入切成滚刀块的土豆，掺入清水800毫升，放入花椒、大蒜、大葱段和拍破的生姜，炖25分钟。
2.待锅中水分将干时，下入螺丝椒、线椒烧断生，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、姜粉推匀，起锅装入大盘即可。吃完菜后，再下入煮熟的手擀皮带面，蘸着汤汁食用。
说明：辣皮子是用新疆本地产的辣椒制作的干辣椒，是新疆饮食中不可或缺的调料。
馕是一种新疆特色主食，其名源于波斯语，是一种用发酵面制成面坯后，再放在特制火坑烤熟的圆形面饼。馕的种类很多，新疆各地做法也不尽相同，清油、羊油、酥油、芝麻、牛奶、洋葱、鸡蛋等也经常用于制馕。
馕具有耐贮存的特点，在漫长食用历史中，衍生出了很多种食用方式，比如配奶茶或汤。现代厨艺的大力发展，很多新式吃法被“发明”出来，如馕炒烤肉、馕包大盘鸡等。包菜炒馕就是其中一种，也有如大盘鸡一样菜、主食相结合的特点。这道菜是家常菜的做法，调的是甜辣酸的味道。
原料：包菜块500克、馕80克、糖4克、花椒2克、辣皮子2克、盐1克、醋4毫升、大蒜瓣、食用油各适量
制法：
1.馕切成菱形块，下入烧至七成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
2.净锅烧油，下入辣皮子、花椒、大蒜瓣炒香，然后加入包菜块翻炒至出水断生，调入糖、盐、醋，下入馕块翻炒均匀，起锅装盘即成。
本期内容出品
撰文丨谷雨
菜品提供丨成都喜悦斑斓WR集合店
编排 | Hana 设计 | 快乐肥宅
