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我家最具特色的美食：「炒牛肉」
传统上，我家很少吃牛肉。我们家祖上贫寒，从前是吃不起，总以为那是富人的专场。我等贫苦人家，是无福消受的。 当然这是一方面。还有一方面，是心理上的。比如我很多年前，一到秋冬季节，两腿就发痒，㧟后就像牛皮癣。其实不是。春夏季来了，自然痊愈。 我原来不知道，是贴身的衬衣问题。那是一种过敏症。但那些年，我一直对美味的牛肉敬而远之。生怕真的患上了牛皮癣。 从前的很多人都说，牛皮癣就跟吃牛肉有关。 但我家里面，时不时地，也会有一盘「炒牛肉」。其做法是这样的： 吃剩下的粑粑子（一种不经发酵而手拍的小麦面食，也就是硬面馍），无论放在哪里保存，下一顿都不好吃。馏了，也还是太硬。牙口不好，吃不动，也无助于消化。 但扔了又实在可惜。于是下一顿做饭时，把它置于水中稍许浸泡。然后用菜刀切成细条状——这就是我家所谓的“牛肉”了。把它放锅里炒，加之以油盐，葱姜，青椒。盛在盘里，我家就叫它「炒牛肉」。 记忆中，从前这一盘菜，差不多是我母亲最拿手的手艺。我们那时候很小，听说「炒牛肉」，都很稀罕。吃在嘴里，又筋道，又满口留香。 成家后，我爱人也承袭了老妈妈的这个手艺。那些吃剩了的粑粑子，基本上都作为「炒牛肉」的原材料了。 听我们说这是「炒牛肉」，孩子们先是一阵笑。那意思无非是，这也是牛肉啊？当他们真的吃起来，表情立即起了变化：好吃，好吃。 有几回，我儿媳妇还向婆婆提建议，蒸粑粑子的时候，多和些面，多蒸几块，专门留着「炒牛肉」吃。 看来，作为一项颇具家庭特色的节约传统，「炒牛肉」还是后继有人的。当然，最主要的，还是它的味道，好极了。 粑粑子要趁热吃。刚出锅就吃，最好。有一种焦香。凉了，口感就差多了。但用剩下的粑粑子来做「炒牛肉」，因为一些寻常佐料的添加，味道猛然一变，就成了一道堪比真实炒牛肉的美味。 美食的学问，真是摇曳多姿，气象万千啊。
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