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一碗荞麦面 走访日本， 「荞麦面”是必吃的美食之一。 自古以来一直被视为好兆头的美食， 在各式各样的仪事中都有品尝荞麦面的习惯。
日式荞麦 在日本， 很久以前荞麦的是当做煮粥来吃的， 传来制粉技术之后便有了“荞麦年糕”“荞麦团子”等。
在江户时代(1603〜1867年)中期， 才开始出现荞麦粉加水揉面，拉长切成面条状的荞麦面。 吃法上， 有凉荞麦面配上葱、芥末等调味料沾汁的吃法， 或是温荞麦面配上高汤、酱汁享用等。 也经常会搭配天妇罗、蔬菜等食材一并享用。
跟白米、小麦粉比起， 蛋白质较多是荞麦面的特征。 丰富且均衡的含有人类要维持生命不可或缺的胺基酸。 也含有据说可以预防心脏病的维他命B群， 以及可预防心脏病、动脉硬化、高血压等生活习惯病的多酚之一的芦丁。 除此之外， 还含有丰富的食物纤维及维他命E等。 干货之外要喝汤
在日本品尝荞麦面， 别忘了荞麦汤! 所谓的“荞麦汤”指的是煮了荞麦面的热汤， 热汤中含有大量荞麦中的营养成分!
通常会与餐点一起出现在食客面前， 吃完荞麦面后， 可以将较浓厚的沾汁加入荞麦汤中饮用。 除了增加营养成分外， 汤里也融入了香味， 相信这碗不平常的荞麦面汤能让你提升对荞麦的认识。 白荞麦、黑荞麦有何差别？ 荞麦面的颜色会偏白、偏黑， 每间店家都不太一样。
而其中的原因， 是由于使用的荞麦面粉种类不同。
种类上大大的被分类成： 使用果实中心部分磨成的白荞麦， 以及与外皮部分一起磨成的黑荞麦这两种。 关于荞麦的日本习俗 年越荞麦面 年越荞麦面， 是为祈愿新的一年好运连连， 而在除夕之时所吃的荞麦面， 许多人都将这个习俗当做习惯。
“从长条的形状来祈求长寿”、 “由于荞麦好切断，而有断除旧年厄运的意义”等， 充满各式各样的说法。 节分荞麦面 当日本过新年与我们一样采用农历时， 每到除夕夜要吃的荞麦面被称为节分荞麦面。
因此节分荞麦面又被称为“年越荞麦面”（年越：过年之意）。 虽然是到明治时代(1868〜1911年)前期为止所使用的旧历习俗， 但根据地区不同， 至今已经成为习惯的一种了。 搬家荞麦面 原本是指融入了“细长的交往关系”、 “搬到您的旁边(Soba)来了”等情感， 指的是送给搬家后新住处附近邻居们的荞麦面。
随着时代一点一点的改变， 至今发展成了在搬家当天会吃荞麦面的习俗。 雏荞麦面 祈求女孩子健康成长， 会在“雏祭”(3月3日)吃的雏荞麦面。
在江户时代， 人们为了祈求“家运、寿命长”而供奉荞麦面， 并在收拾女儿节摆饰的时候吃掉。 现在虽然以供奉雏米果、菱饼较为常见， 但也有地区保留下了供奉荞麦面的风俗。 为什么荞麦面店的店名中很多都有“庵”?
在日本， 店名中有“庵”的荞麦面店非常的多。 其理由要追溯至江户时代。
当日在浅草的寺院称往院中， 有个名为“道光庵”的庵， 据说庵主曾亲自打荞麦面宴请施主， 当时的荞麦面相当受到好评。
乘着这份好评， 吸引了不少人在自己店面里加入“庵”字。 如何正确地品尝荞麦面？ 荞麦面分为“凉面”与“汤面”两种。 (1) 凉面 荞麦面爱好者会品尝“ZARU”或“MORI”凉面， 两者都是将盛在竹卷帘上的干凉面沾着汤汁的吃法。
首先， 什么都不沾单纯品尝荞麦滋味， 如此一来确认那家店的荞麦面滋味是否美味， 想品尝最纯粹荞麦面的朋友不妨试试。
吃荞麦凉面时， 注意请勿将同时提供的芥末一口气全溶入汤汁里， 芥末的味道太刺激， 少许加入汤汁后再依个人喜好调整浓淡。
荞麦凉面还有另一个品尝方法， 即吃完面之后， 将用来煮荞麦面的“荞麦汤”加入到味道浓郁的沾水中饮用。 如果您点了荞麦凉面， 只需告知店员需要荞麦汤， 都可免费品尝这样的好滋味。 (2) 汤面 荞麦汤面有许多种类， 像是素汤面、炸天妇罗面、山菜面、葱鸭面等等。 可依您喜好来享受各种风味。 深藏在日本各地的知名荞麦面一览 长野县 户隐荞麦面(户隐)
户隐山是一处信仰之山， 平安时代来访参拜的修行僧， 将荞麦带到了户隐， 随后在山村里广泛种植。 多使用户隐白萝卜泥为佐料。 煮浇酱荞麦面 （お煮かけそば）
配合用油炸豆腐、鸡肉、白菜、蘑菇、南瓜等 时令蔬菜所熬出的汤一块食用的荞麦面。 新潟县 片木荞麦面 （へぎそば）
混合了布海苔这种海藻来增加粘性， 盛在一种叫“片木”的木质长方形容器里。 颜色带淡绿色， 嚼劲十足， 特别建议吃凉的， 最后喝下荞麦汤。 素鱼荞麦面
所谓“素鱼”是产自日本海的一种虎鱼科的鱼。 味道清淡无腥味。 在不加水加盐煮出来的粘滑汤汁， 配合鸡蛋汤浇在荞麦面的一种吃法。 北海道 昆布荞麦面(稚内)
将海带结成细丝混入荞麦面粉， 煮好是颜色会变黑， 海带的美味与粘性让荞麦面更容易吞咽。 青森县 津轻荞麦面(津轻)
磨碎浸泡过一昼夜的大豆， 将大豆汁导入荞麦面混合成胚子， 将胚子醒发半天后拉出的荞麦面。 岩手县 一碗荞麦面 （わんこそば）
一口大小的热荞麦面， 服务员一边叫着号子一边给食客盛面， 直到食客吃撑为止。 山形县 板荞麦面
因面条盛在木制长方形容器而得名。 山区严峻的气候适合荞麦面的种植， 颜色偏黑但嚼劲十足。 福岛县 会津荞麦面
会津的盆地四周被群山包围， 昼夜温差大非常适合荞麦面种植。 使用这里收获的乔麦所作出的面， 具有浓香和Q弹的口感。 东京都 深大寺荞麦面(调布)
江户时代， 传说深受深大寺住持和德川将军家喜好。 深大寺周边土地适合种植荞麦面， 好的原料保证了优质的乔麦面。 深大寺周边有由20多家荞麦面铺组成的荞麦面一条街。 富山县 利贺荞麦面
采用利贺村所产荞麦面粉， 不混合生粉。 在当地有一个习惯， 那就是到了冬季没有农活可看， 附近的人们聚集在一起， 或者外出打工回家的人， 在喝酒的时候， 希望与荞麦面一块品尝， 成就了利贺荞麦面的普及。 福井县 萝卜泥荞麦面
将辛辣味的萝卜泥与荞麦面一块品尝， 或者在蘸料中加入萝卜泥， 是其特色。 京都府 鲱鱼荞麦面
将鲱鱼干甘露煮浇在荞麦面的一种吃法。 主要用北海道采购干鲱鱼。 兵库县 出石皿荞麦面
盛在出石町所产的一种白瓷小蝶上， 通常5盘为一组。 男性食客通常要吃10～15盘， 女性要吃7～8盘。 佐料的种类丰富， 包括葱、萝卜泥、芥末、山药泥、生鸡蛋等， 变换着一碟一碟不同佐料来品尝的荞麦面。 岛根县 釜扬荞麦面
煮出的乔麦面与汤一起导入碗中， 按照自己喜欢的量加入汤汁。 荞面汤的粘稠与荞麦面的滑溜, 能将荞麦面风味最大限度地品味出来。 山口县 汉阳寺院荞麦面
古代是寺院常做的荞麦面， 亦被称为寺方荞麦面。 不过多放入其他佐料， 汤汁也清淡。 德岛县 祖谷荞麦面
日本三大秘境之一的祖谷地方昼夜温差大， 适合荞麦面种植的土壤， 能收获优质的荞麦。 当地产荞麦和本地澄彻的水摔打出来的荞麦面， 不怎么混合生粉切成较粗的面条， 品味荞麦面本身的味道。 长崎县 牡蛎荞麦面
处采用小粒但散发着浓郁香味的高粘性荞麦， 配合当地产的牡蛎一块品尝。 鹿儿岛县 萨摩荞麦面
常使用山药粉为生粉， 偏黑的面粉， 具有较强的韧劲。 |
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