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很多做法都是用煮的方法获得鸡丝，但是我们觉得还是蒸的办法最好，这样鸡肉不柴。  主料： 光鸡（1只，900克） 调料： 白糖（15克）、精盐（15克）、味精（4）、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、香油（75克）、干葱头（75克）熟白芝麻适量 【制作过程】 一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸25分钟左右，取出晾凉后切去头、脚、翼后鸡肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味盐、麻酱加入原汁中搅匀候用。 三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，鸡头、脚、翼砌成原鸡形，撒上白芝麻，调料加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先 下遇糖味不香辣）后一同上桌即可。 |
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