   主料： 牛里脊肉400克 调料： 姜一块、葱2根、蒜5瓣、蚝油3克、生抽5克、精盐3克、糖2克、味精1克、嫩肉粉2克、香油5克、色拉油、湿淀粉、上汤适量。 做法： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、生抽、葱段、姜片、绍酒腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤、味精用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 牛排小窍门 牛排不要用水冲洗，会把牛排的肉汁冲淡，使用厨房用吸油纸把表面的血水吸干就可以了； 怕牛排筋不好咬，可以在牛排解冻后用刀背用力拍几下，把筋拍断； 锅一定要烧到冒烟转小火煎，牛排才会有外焦里嫩的效果； 牛排煎好后放置5分钟醒牛排，让肉汁在牛排内部重新吸收，肉更嫩； |
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