原料： 雪莲筋300克、十香菜碎100克 调料： 蒜泥20克 白醋60克 食盐5克 味粉3克 白糖粉3克 香油8克 幺麻子藤椒油5克 制作： 1.雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。 2. 把调好的味汁倒入挤干水分雪莲筋拌匀即可装盘。 叉烧小牛排 
主料：小牛排 调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒 制作： 1、牛排剁好冲水加入香菜，芹菜，洋葱，生姜，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，干海椒腌制12小时，锅里放油把 腌制好的牛排炸制上色； 2、锅里放油，下生姜炒香下香葱香料，干花椒，干海椒，叉烧酱，冰花酸梅酱，下水，再把炸制号的牛排放进去，高压锅压制25分钟； 3、把 压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制快干的时候下幺麻子藤椒油出锅装盘即可。 黄喉毛肚
原料： 新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克、韭菜100克，生姜20克，蒜10克。 调料： 山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。 制作：1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用，将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。 2、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒，将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。 特点：口味浓郁，麻辣鲜香。 豆泥茄饼 
原料： 茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鲜蚕豆50克 番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量 制作： 1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。 2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。 3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。 馋嘴蛙 
制作： 1.把美蛙宰杀治净后，竖着入刀一切为二。纳盆后，加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。 2.往净锅里放入色拉油，烧至七成热便下入美蛙炸定型，捞出来再倒入高压锅。 3.往净锅里舀入自制的泡椒料，掺入高汤并熬出香味后，起锅倒入高压锅里，再封闭上汽压约两分钟至蛙肉熟，离火静置2分钟，再放汽揭盖。 4.把丝瓜条在热油锅里拉油至断生，捞入盆中垫底，再把高压锅里压好的美蛙舀入盆中，另外放入葱段和芝麻。 5.往净锅里放色拉油烧至八成热，投入干红花椒和干辣椒节炝香后，起锅浇在盆内美蛙上面，即成。 说明： 自制泡椒料的制法：锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底料陆续下锅，改小火炒干水汽便得到。 新西兰牛肉配马蹄 
原料： 新西兰牛肉500克、马蹄200克、秋葵粉50克、自制酱料50克、白糖30克、橙汁300毫升、食用油、樱桃萝卜片、苦苣各适量 制作： 1.牛肉入沸水锅，小火煮2小时后捞出，改刀成2厘米见方的块，下入八成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。 2.净锅上火，掺入50毫升清水烧开，加入白糖熬至糖汁微黄时，下入炸好的牛肉块，倒入自制酱料一起翻炒均匀盛出，然后裹匀秋葵粉摆盘，摆几片樱桃萝卜片装饰。 3.马蹄去皮洗净，放入橙汁中泡6小时，捞出放入碗中，淋入少许橙汁，摆上少许苦苣作为装饰，将碗放在盘中即成。 说明：自制酱料是用适量辣椒面、花椒面、东古酱油、蚝油、老抽、醋、糖、盐、味精、鸡精一起拌匀调成。 青芥沙拉虾配笑脸薯 
原料： 虾仁150克、麦肯笑脸薯120克、鲟鱼子酱10克、沙拉酱40克、青芥末酱10克、紫甘蓝50克、生菜50克、姜葱汁、盐、料酒、脆皮糊、色拉油各适量 制作： 1.把虾仁治净后，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，加脆皮糊拌匀上浆。另把沙拉酱和青芥末酱拌匀成青芥沙拉酱，紫甘蓝和生菜撕块，放圆盘里垫底。 2. 净锅入色拉油烧至三四成热，抖散下入裹匀脆皮糊的虾仁滑熟，捞出来沥油，并裹匀青芥沙拉酱，摆放在垫底蔬菜料上，待油温回升至五成热时，下入麦肯笑脸薯炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油并摆盘边，点缀上鲟鱼子酱，即成。 糖醋脆皮牛上脑 
原料： 爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。 制作： 1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀； 2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。 小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。 葱香翘壳鱼 
翘壳一般用于红烧或家常烧，清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽，肉质细嫩，葱香味浓郁。 原料： 翘壳鱼1条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量 制作： 1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。 2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。 说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。 绿色牛肉 
原料： 牛里脊250克、青菜心100克红椒25克。 调料： 剁椒20克盐4克味精6克蚝油6克美极鲜4克嫩肉粉0.5克葱10克姜8克水淀粉4克。 制作： 1、将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。 2、红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。 3、锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。 出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。 特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。 意大利芝士焗南瓜 
原料： 南瓜、意大利芝士、果脯 制作： 1.将南瓜切块状，上烤箱8分熟。 2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟，装盘即可。 |
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