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麦仁腊排骨
原料： 腊排骨750克、去皮麦仁100克、红腰豆50克、姜块、葱段各10克、姜末、蒜片各5克、盐、味精、鸡酱、花生油各适量 制作： 1.把腊排骨放入加有姜块和葱段的开水锅里煮熟，捞出来剁成5厘米长的段，然后下六成热的油锅里炸酥香，捞出来沥油装盘。 2.另把泡好的麦仁和红腰豆蒸熟。 3.锅入少许的油烧热，先下姜末和蒜片炒香，再把红腰豆和麦仁放进去，接着加盐、味精和鸡酱炒入味，最后起锅装盘。 蜜汁红薯 原料： 红薯280克、麦芽糖60克、柠檬片5克、冰糖30 克 制作： 1. 把红薯去皮洗净后削成橄榄球形，待用。 2. 净锅掺入480 毫升纯净水，放入红薯，下麦芽糖、柠檬片、冰糖，用小火煨制糯，至汁水收浓且粘附于红薯表面，出锅装盘即成。 市井地锅菜 原料： 土豆500克、板栗南瓜500克、腊肉片100克、炸蒜头10克、干辣椒节5克、红花椒2克、腊肉油50毫升、盐、味精各适量 制作： 1. 将土豆、南瓜治净切成大块。 2. 锅入腊肉油烧热，下入腊肉片煸炒出油出香，然后放入干辣椒节、红花椒炝香，掺入适量清水，下入土豆块、南瓜块、炸蒜头，调入盐、味精，烧开后倒入高压锅，压熟倒出来装盘即可。 过江鱼 原料： 鲫鱼8条、鲜汤1锅、葱段50克、花椒20克、姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量 制作： 1.把鲫鱼宰杀治净，逐一在鱼身的两面剞刀，随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里，浸煮熟以后捞出来装盘。 2.另取净锅上火，放色拉油烧热后，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺适量鲜汤的同时，加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味，等到用湿淀粉勾芡后，淋明油并逐一舀在盘中鲫鱼身上，即成。 果香油条脆皮 原料： 带尾虾仁300克、油条1根、菠萝块80克、脆皮糊60克、沙拉酱、芥末酱、黑芝麻、盐、料酒、味精、色拉油各适量 制作： 1.把虾仁治净后，加盐、料酒、味精腌入味，拖匀脆皮糊，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。油条切成节，下入热油锅回炸至酥脆。 2.把沙拉酱、芥末酱一起搅匀，加炸好的虾仁、油条节、菠萝块，拌匀装盘，撒黑芝麻即成。
原料： 茴香根200克、鲜青花椒10克、蒜蓉辣酱50克、白糖50克、酸梅酱20克、红醋50毫升 制作： 1.茴香根切成厚片。 2.蒜蓉辣酱、红醋、白糖、酸梅酱放入料理机打细，过筛后加入鲜青花椒，放入茴香根片浸泡入味。 3.泡好的茴香根片搛出，依次在盘中摆放整齐，然后淋入原汁，稍加点缀即成。 泡椒钵钵鸭 制作： 1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。 2.锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。 3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。 说明：自制青泡椒酱的做法是，往锅里倒入菜油烧热，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等，炒香便得到。 |
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