   主料：老母鸡一只、春笋220克； 辅料：葱丝3克、姜片3克、红椒丝3克； 调料：盐3克、味精2克、鸡精3克； 操作标准： 1、春笋切滚刀块，焯后待用。 将鸡改成2.5厘米见方的块，汆去血水后待用。 2、锅中加入油，油热烧稍爆一下姜片，放入鸡块儿翻炒，放入生抽，老抽，盐，料酒，再翻炒一下后，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖20分钟。 3、加入竹笋，翻炒匀，大火烧开，小火继续烧10分钟。 4、加水炖至七到八成熟，再下煮好的明笋，煮至鸡肉熟软，待笋入味时，加入味精、鸡精、调味，装盘撒上葱丝和红椒丝即可。 *注 如果是干明笋要先将干明笋发好，切成2毫米厚的片，再以每斤加50克二锅头的比例，用手搓揉透后，锅里加水，放入搓揉透明的明笋，汆水后，煮至脆爽捞起备用； |
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