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有些新手在家做手擀面总是会疑惑为什么我做的手擀面一煮就会断呢？到底是什么原因，怎样制作手擀面劲道十足不易断呢？美厨邦与您分享手擀面不易断的技巧。
自制手擀面容易断原因无非两个： 1，面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点。 2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。  一、如何做劲道手擀面 分享5种不易断的手擀面的家常做法 鲜面条的口感真的是一般的面条不能比哒! 用料 面粉，最好是高筋的 300克 水 120克左右 盐 2克 面粉和水的比例大概是5:2 想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加 劲道手擀面的做法 面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。  然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水!  面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多  揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。  醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈  将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒!像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟!  将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦!要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈 吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
 做法二 材料 面粉约250克，南瓜几小块，菠菜几根，西红柿半个，紫甘兰叶子2片，鸡蛋1个。  做法 1、将南瓜、菠菜、紫甘兰分别在水中烫一下。捞出分别装入料理机打成泥。西红柿切小块直接放入料理机打成汁。打好的汁分别放入小碗中待用。 2、将面粉分成五份(每份约50克)。 3、擀面饼，切面条。将和好的面团分别擀成面饼。将五张面饼按自个喜欢的颜色摞在一起，压紧。为了加强粘合效果，每层面饼间要刷一层水。用刀将“合体面饼“切成细条 ，将切红的彩条，五色面朝上，用擀面杖擀成薄面条。 4、煮面，做面条卤。呵呵，开水下锅，煮面的过程就不说了。 5、鸡蛋一个打散，锅烧热，放少许油，放入蛋液。将鸡蛋炒散，meichubang.com刚刚和面剩的西红柿泥倒入锅中，再加少许水。依个人口味加适量盐、五香粉、糖。 6、烧开后放入半勺淀粉搅匀，汤汁变稠后关火，装碗，洒几个葱花做装饰即可。 做法三 材料 中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒、菠菜汁、另备少许面粉、清水适量、味精适量、香油适量。 做法 1、中筋面粉盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁。 2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右。 3、将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片。 4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀。 5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠。 6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团。 7、在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。 小诀窍 1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。 2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。 3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干。 4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘。 5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀。 6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。 7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。 做法四 材料 面粉，元葱，辣椒，胡萝卜，瘦肉，葱，姜，蒜，鸡蛋，花生油。 做法 1.饧好的面团擀开成薄片。 2.切成均匀的面条。 3.抖散开来。 4.烧开水煮熟。 5.元葱、辣椒、胡萝卜都切成小丁，葱姜蒜剁成末。 6.鸡蛋打散，瘦肉切成肉末，准备好豆酱和番茄酱。 7.先把鸡蛋炒好盛出来。 8.再把锅烧热，放入花生油烧至6成热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色盛出来备用。 9.锅内再次放油烧热，放入元葱、辣椒、胡萝卜丁翻炒。 10.放入炒好的鸡蛋。 11.放入豆酱和番茄酱炒匀。 12.最后放入炒好的肉末，加葱花炒匀出锅。 做法五 材料 普通面粉300克、水120克、盐2克。 做法 1、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状。 2、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右。 3、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿。 4、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀。 5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来。 6、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。 |
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