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1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml做法：
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法： 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均匀 2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法： 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均匀 2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
手把手教你做美味水煎包－三鲜水煎包（详解）_小牛_新浪博客手把手教你做美味水煎包－三鲜水煎包（详解）(2009-04-22 08:28:22)面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml.3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
原料:鸡蛋1个、中筋面粉2cup(All purpose flour)、黑芝麻1/4cup、牛奶1cup、玉米油1/3cup、白糖1/2cup、红糖1茶匙、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、泡打粉（Baking Powder）1茶匙。原料：甜南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐。原料：面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
中筋面粉（All purpose flour）2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉（1CUP=240ml|、1茶匙=5ml）。1、中筋面粉（All purpose flour）盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
白菜香菇素包子_白菜香菇素包子。难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 米面类 菜系: 面点 从小就爱吃素包子，还就只爱吃白菜香菇馅的。面团：精面粉 500g干酵母 5g温水 300g糖 一小勺馅料：白菜 一大颗香菇 25朵麻油 一汤勺 盐 适量。做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。白菜和香菇中的水分一定要挤干。
三丁包子详细制作法(组图)_三丁包子详细制作法(组图)馅料： 4、小子排骨700克，洗净备用。8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。
糖泡-食品手册。糖泡。再刷上点油，放到案板上，用擀面杖擀开，除留下一块约50克面团外，其余擀成长方形片，用刀切一长条，再揪成小剂了，每个重约80克。2.将留下的那块50克矾碱盐面块，加上面粉(25克)和红糖一起拌匀，揉成糖面团，也揪成小剂子。3.取一块矾碱盐面团的齐子，按扁、铺上糖面小剂子、再按扁，抻薄，擀成长方形的片，用刀划三连刀口(中间距离一样)拿起，糖面向下，放到热油锅中炸。
【点点的小饭桌】系列二之早餐吃什么_网易女人论坛复制本帖链接 | 查看全部 | 只看楼主臊子蒸蛋 会吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要，所以要让点点吃好吃饱，这一顿一定不能马虎，点点几乎每天早上要让他吃一个鸡蛋，原来图方便加上他喜欢吃煎鸡蛋，又简单又快捷所以我经常给他做。臊子蒸蛋 成都华兴正街的臊子蒸蛋是出了名的，原来在那里工作的时候，中午几个同事一起出去吃饭，一人点一个烧菜，再点一个蒸蛋那个美啊！
馒头做法图解2009/12/02 23:03.2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
扁条卷-食品手册。原料配方 面粉200克 发面350克 白糖100克 碱适量 制作方法 1.把面粉倒在盆中，扒个坑，加发面、糖，用100克温水与适量碱液和成发酵面团。2.把饧好的面团取出，放在案板上搓成长条，分成25克重的面剂。把中间摞在叠成三折的条上，用刀背在上边横压一下，并用双手向中间对捏一下，即成生坯。3.生坯饧10分钟后，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
油酥饼-食品手册。油酥饼。油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
奶油大面包-食品手册。奶油大面包。原料配方 (500克面粉制成品4个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖1.2千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉70千克 白砂糖8.8千克 鸡蛋10千克 奶油7.5千克 食盐0.3千克 水20千克 刷面蛋3千克 擦烤盘植物油1千克 制作方法 1.原辅料准备及处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鲜蛋洗净。
春节前最后一博---黑芝麻咸香饼干(2010-02-09 06:43:15)春节前最后一博---黑芝麻咸香饼干(2010-02-09 06:43:15)【黑芝麻咸香饼干】(参考分量：48块)配料：低筋面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个(50克)，牛奶20克，细砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。4、倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里。
制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷） 制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）蒸馒头小窍门。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。馒头的制作。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
几款花色馒头_几款花色馒头。"傻乎乎的我还真的试验了一次，把小面团放在太阳底下晒了一天等它发酵，然后就用它来发面，结果包子发也不发，沮丧......现在明白爸爸所说的方法就是人们常用的老面发酵法，其原理就是前一天做发酵面食时留一块发好的面团不用，放着任其发酵，第二天就把这块面团放进新材料里面揉，这样不必放酵母就可以发酵了。掌握好了发面团的技巧，这样做起包子馒头就得心应手了。
破酥包子(川味)-食品手册。以发酵面为表，油酥面为里的皮面作包子，故名破酥包子。4.成型熟制：把饧好的发酵面团揉匀，搓成条，揪成20个剂子，同时把油酥面也分为20个剂子，将每个发酵面剂子包入油酥面剂子1个，用手按扁，擀成16.5厘米长的牛舌形，由外向内卷成圆筒，两头向中间折叠为三层，再按扁擀成圆皮，包上馅心，收口处捏成细花纹。
做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大！！做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大 如何做好馒头，这里面也有不少学问。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头用开水还是用冷水？当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
原料配方 (500克面粉制成品5个) 第一次发酵面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉70千克 白砂糖20千克 鸡蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盘植物油2千克 制作方法 1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净。2.面团的调制与酵：1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包方法相同。
面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml.1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）3、用温水190ml搅拌均匀。4、用酵母水将面团搅拌成团。5、倒入食用油将面团揉成面团。14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形。
双色花卷双色花卷。B 白色面团中筋面粉 125 克牛奶 65 克 （用纯水也可以 ）白砂糖 1大匙泡打粉 1/4茶匙发酵粉 1/2茶匙。制作方法：01.菠菜 3 两 加适量水榨成汁02.先把酵母粉在菠菜汁内溶化后，放入面粉内，再放入泡打粉及白砂糖。03.先把酵母粉在牛奶内溶化后，放入面粉内，再放入泡打粉及白砂糖。10.将面条在食指和中指间绕圈，11.绕好后打个结，即成花卷了。
场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。这种馒头做法是:3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 -
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做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 -
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蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 -
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¤.╠鸡蛋灌饼╣╠元葱猪肉馅饼╣╠美味肉夹馍╣ .╠鸡蛋灌饼╣╠元葱猪肉馅饼╣╠美味肉夹馍╣。╠元葱猪肉馅饼╣ 材料:面粉,猪绞肉,元葱,姜,花椒粉,盐,酱油,糖,鸡精,植物油。5,我们把锅里倒上油,油热后放入面饼小火烙,因为我们在面饼中抹了油,所以一会我们就会发现,饼的中间鼓起来了，这个时候,我们用筷子把饼挑开,然后将鸡蛋液灌入饼中,小火将饼烙熟就做好了!
荷花酥 -荷花酥材料：油心部分：中筋面粉100克、猪油70克、粉色食用色素少许油皮部分：中筋面粉125克、糖15克、猪油25克、鸡蛋半个、水60ML.2、将油皮部分的面粉放入盆中，加入鸡蛋、猪油，糖先用水化开再慢慢加入面粉，揉成面团。3、油心面团分成10克，油皮面团分成20克，分别将小面团揉圆。4、取一份油皮小面团，按扁后放上一份油心小面团，用油皮将油心包好，用擀面棍擀开成椭圆形。
蒸馒头 方法。待放好碱后，要反复揉面，使面团变得柔软，有弹性，然后，把面团揉成长条，用刀切成若干块，馒头就做成了。在做馒头的同时，用蒸馒头的大锅烧水，待水烧开或接近烧开时，就把做好的馒头放在屉上，在馒头和屉之间，最好铺一层纱布，防止粘锅。馒头之间要留一点空隙，因为蒸好的馒头要胀大一圈。以上是蒸馒头的全过程，爱吃馒头而不会做的人，可以按此办法试试。
蒲城椽头馍-食品手册。蒲城椽头馍。蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。
生活，继续--------【丹麦牛角面包】_文怡_新浪博客生活，继续--------【丹麦牛角面包】(2008-05-23 11:02:58)材料：温水（大约30度左右）60克 酵母8克 鸡蛋一个（约50克）水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克。3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。丹麦牛角面包。
做馒头。1 做馒头的材料很简单，最好买一袋馒头专用粉，那种精面很好吃，或者买一般的plain flour和yeast也行。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
灌汤包制作方法
妙味馄饨系列鲜肉馄饨。5、馅放在馄饨皮中间，用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
金丝卷-食品手册。金丝卷。原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 鸡蛋2千克 香油、碱适量 精盐少许 制作方法 1.将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。2.将3.5千克面粉加鸡蛋液(可加少许盐和水)，和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油。3.酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。
私房菜温暖苹果派私房菜温暖苹果派[阅]作者：胖星儿(2010-01-13 10:40) 温暖苹果派原料（约10个）：黄油180克、面粉180克、盐半小勺、糖粉50克（或以绵白糖代替）、冷水约100毫升,苹果4只,砂糖50克1．把150克的黄油直接从冰箱取出切成一厘米见方的小丁，然后放入冰箱冷藏。9，在冷藏面皮的时候，可以制作苹果馅。11，黄油融化后，把苹果丁倒入锅中，并撒入50克砂糖，摇动煮锅，让苹果小丁均匀地包裹上黄油与糖。
恋爱的女人－－【无敌简单樱桃派】_文怡_新浪博客恋爱的女人－－【无敌简单樱桃派】(2006-03-21 03:45:56)酸酸、甜甜、酥酥、香香的樱桃派，送给所有恋爱中的傻妹妹～～～～ 【无敌简单樱桃派】 原料：（9寸派盘可做2份） 低筋面粉200克 黄油100克 细砂糖40克 水1汤匙（15ml） 鸡蛋一个 糖浸樱桃适量 做法： 1）将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。
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