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2022.7.1节目——牛肉焦饼

 芒果咖啡 2022-07-01 发布于辽宁

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牛肉焦饼

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高筋面粉/牛腰窝肉/洋葱/盐/碱/姜/生抽

湿豆豉/黄酱/鸡粉/蚝油/花椒粉/胡椒粉

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和面:取一碗加入1斤高筋面粉、5克盐、2克碱倒入280克水,和成较柔软的面团。
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点击图片查看大厨同款揉面垫☝
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面剂子的处理:揉好的面团下面剂子,将剂子搓成圆柱形,用油去浸泡30分钟,备用。
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 大厨窍门
面粉适量避免面坯不润,用油没过面剂子浸泡,是让面饼皮更有韧性、不抻破的秘诀。
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调牛肉馅:取一碗加入剁好的牛腰窝肉馅,加入15克姜、切碎的湿豆豉5-6粒搅拌,再加入15克稀黄酱搅匀,然后加入鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、生抽,淋入少许香油顺着同一方向搅打上劲,最后再加入洋葱粒搅拌。
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擀制面饼皮:案板上抹少许油,放上面团压平,用擀面杖从中间往两边擀制,提起面饼的一边用手搭住,往另一端轻轻抻扯,再用擀面杖将周边擀薄些。
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包制:饼皮表面再次抹上油,将牛肉馅放置在面饼皮的一端,用周边的面饼包裹住后,按照左边、右边的斜卷法,慢慢往另一段卷起,卷到快靠近那端后再顺着卷起,包裹好轻轻压平。
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煎制:锅中倒入油,保持小火状态下,放入牛肉饼轻轻压下,煎制底部焦黄后翻面,待饼煎至两面金黄后即可出锅。
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在北方,几乎顿顿都离不开面食,包子、饺子、馒头、馅饼、面条都是餐桌常客。可和面、揉面、擀面是件麻烦事。
做面食一定离不开擀面板了!不仅又大油占地方,残留的面粉一层层不断沉积,满是沟壑时常会发霉。

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咱们大厨同款的这个非常省事、好用的硅胶揉面垫做起面食来真是事半功倍。
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揉面垫的材质是铂金级的硅胶,经过严格把关,可以放心食用。

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2.不粘面易清洗,省时省力

擀面、饺子皮的时候,就怕面站在面板上,扣不扣不下来真的太烦了!

这款揉面垫,表面十分光滑,完全不用担心呢。无论是和面、揉面、擀皮,都不沾。

技术好的朋友们,完全可以放弃面盆等容器,直接在垫子上和面。  


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擀面垫背面具有强劲的吸附力,放在台面上不会移位、晃动,不管是擀面皮还是饺子皮,轻轻几下又大又薄的皮就赶出来了~

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更人性化的是,揉面上还有尺寸刻度,对着它,保证你做的面食个个尺寸一样,不会出现大大小小的尴尬。

市面上很多产品表层也会带有尺寸圈,但是用的是彩色印刷上去的刻度线,虽然初心是好的,但是万一吃进肚子里,可就不行了。

暖暖推荐的这款刻度线是压印出来的,摸着更清晰,还没有误食风险,是不是很放心!

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4.轻薄易清洗,绑绳设计,便于收纳

整张揉面垫只需轻轻的往桌上一铺立刻能用,收纳起来非常方便,利用绑绳将垫子卷曲存放,节省储存空间。

卷好后,才一根擀面杖的大小,放在厨房里,随用随拿。

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