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淄博有着悠久的传统饮食文化，淄博的博山区更是齐鲁美食之乡，中国鲁菜名城。特色小吃种类繁多，美食佳肴数不胜数，“四四席”是博山菜的代表，被称为民间的“满汉全席”。
“四四席”中的“四四”蕴含四面八方、四红四喜之意。一张八仙桌，八张漆木圈椅，两两相对，宾主得序，显示四面八方的开头，合出四红四喜的吉数。 “四四”还寓意四季变换、季节更迭。“四四席”的规制随季节和节气的变化，对菜品进行相应的调整。例如，鸡类菜品的制作，仲秋季节选用上等雏鸡炸制，肉嫩鲜香；冬季则采用“黄焖鸡”、“栗子鸡”等制作工艺，酥烂脱骨、余香满口，最大限度地发挥了相同原料在不同季节的食用优点。“四四席”保持“四时鲜”，与现代所推崇的健康饮食有着异曲同工之妙。 同时，“四四” 又代表美器的组合，是菜品结构和数量的体现。预席包括四押桌、四干果、四鲜果、四点心，正席包括四平盘、四大件、四行件、四汤鼓，共计16道菜品。
“四四席”的制作有许多讲究。 一是讲究制汤。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，用料、工艺都十分考究。 二是讲究程序和内容。预席都配有相应的饮品，如上四干果伴以茶水，上四点心佐以杏仁茶，上四鲜果配以红酒。上新撤旧唯留四干果与嗣后正式上菜的四个平盘始终不撤。 博山“四四席”是按照北方“一冷二热三汤”的程序上菜，除鱼翅、海参席头菜已定之外，其他宴席大件均可根据情况对菜品进行斟酌调换，但变换的菜品名堂要尽量与宴会主旨相适宜。如婚宴均有“八宝饭”，寓意“早生贵子”，寿宴则上“四喜丸子”，以寓“福禄寿禧”之意；家宴则有“全家福”这道菜，至于饭食也讲究个“出门饺子还家面”的吉祥。博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段，而“砸鱼汤”又很受欢迎，不仅一鱼两吃，而且确有解酒醒脑，调适胃口之功效。 三是讲究礼节与忌讳。“八仙桌”正常情况下坐八人，如果坐了七个人，就称为“缺口席”，坐六人是“敞口席”，以备劝酒者坐此空位，若坐九个人，俗称“挂角席”。座次行酒分宾主，体现长幼尊卑，以上为尊，以左为长。席间忌讳的讲究，如点心不上麻花（谐音“麻烦”）、水果不上梨（谐音“离”），若整鸡整鸭整鱼上席则不对主客献鸡头鸭尾和鱼脊。至于斟茶要浅斟酒要满以及劝酒罚酒之一些风俗则不一而足。
四是讲究餐具花色。“四四席”有“美食、美器、美地”的说法。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统。明白人从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别。常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果。 五是讲究用料工艺。博山地处鲁中，远离海洋，但海鲜菜肴却有着独到的制作工艺。其中，海鲜“水发”、“油发”工艺，使原料既保持原味，又不至变质腐烂，与今天的蔬菜脱水工艺相似。其工艺极大地丰富了菜品的品种和档次。 热爱美食，不仅要热爱色、香、味，更要让自己的脚步慢下来，用心，去品。 文/临窗听雨 |
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