 本文是北方春季常见野菜指南续篇，还是旨在介绍，不做推荐。偷采被抓莫怪我，万一吃死不负责。 豆科
图一：龙爪槐，槐的变型 1、槐/Sophora japonica，即家槐、国槐。嫩叶可食，吃过用它煮的咸粥，青草味浓郁。杜甫《槐叶冷淘》曰“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱”，说将槐叶汁和面制作面食，煮熟，凉水汀过食用，有“碧鲜俱照箸”之效，不知现在还有没有这种风味食品。
图二：刺槐，摄于中山公园
图三：刺槐 2、刺槐/Robinia pseudoacacia，俗名“洋槐”，19世纪末引自国外，首植于青岛（图二中的植株即是最早的一批）。食用部分是花，花苞尤佳，生食、粉蒸、煎蛋、做馅儿，几乎无所不能。过敏体质者戒，我曾亲见有人吃槐花馅儿包子吃成猪头状。
图四：紫藤 3、紫藤/Wisteria sinensis，这不能算“树”，但好歹是木质藤本，就混着说吧。花可食，中国炒鸡蛋，日本天妇罗，也有人将紫藤花加入米糕做成“紫藤糕”之类的食品。但紫藤种子是有毒的，目前对花的毒性研究不足，还是悠着点儿比较好，小吃怡情，大吃伤身。 杨柳科
图五：加杨的嫩叶
图六：加杨的雄花序 4、加杨/Populus × canadensis，雄性柔荑花序可食，我乡呼为“谷食芒”或“无事忙”，可凉拌，亦可放猪油炒食，味道和口感都不错，足以用美味形容之。或有人问，杨树都是高个子，怎么摘呢？劝君莫攀，攀它太心偏，此物到季节就会掉落满地，捡就行了。
图七：绦柳
图八：垂柳 5、旱柳/Salix matsudana，主要吃柳芽。开水焯祛除苦味，可凉拌、炒鸡蛋、炒蒜蓉或做成柳芽面团子，略有香气，卖相挺好，然口感较粗，并不像看起来那么娇嫩欲滴。上图中是旱柳的变型绦柳/f. pendula，小枝黄色，叶下面苍白色或带白色；而垂柳/S. babylonica小枝褐色，叶下面带绿色。 榆科
图九：金叶垂枝榆，榆树的园艺品种
图十：榆树 6、榆树/Ulmus pumila，翅果俗名“榆钱儿”，嫩时可直接撸下来吃，亦可熟食。榆树叶也能吃，可放入玉米粥中。榆树皮磨成的粉可以掺进面粉中食用，饥荒年代常有，吉林的榆树皮冷面就是用榆树皮磨粉掺玉米面做成的。唐代王质诗“榆叶瀹可菹，榆皮舂可脯”就提到了“榆叶”和“榆皮”的可食性，诗写得趣味盎然。 楝科
图十一：香椿芽 7、香椿/Toona sinensis，嫩芽香气浓郁，味道鲜美，实乃春天第一鲜，“香椿煎蛋”更是春日经典菜式，不必赘述。有人认为香椿芽含有亚硝酸盐，不应该吃或必须烫过之后才能食用，这有点小题大做，其亚硝酸盐含量非常低，并不足以给人体带来危害，不必杞人忧天。 胡桃科
图十二：胡桃
图十三：胡桃的花序轴 8、胡桃/Juglans regia，即核桃。雄花序可食，北方吃法比较粗糙，焯过之后凉拌，口感逊于杨树花。云南只取花序轴食用，即中间的“梗”，精心炮制成脱水蔬菜后再进行烹调，又称长寿菜、核桃纽，有凉拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒腊肉等吃法。我南下昆明三次亦未能品尝到此菜，非常遗憾。 桑科
图十四：桑
图十五：龙桑 9、桑/Morus alba，诗曰“期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣”，华夏先民在两千多年前就已经开始种植桑树，除了桑葚能当水果吃之外，主要是为了养蚕。现在有些桑树种植区推出了全桑菜，嫩叶、桑树花序均可炒食，不过我总觉得贵为万物之灵长的人类，居然去和蚕宝宝抢食有点跌身份......
图十六：构树的雄花序
图十七：构树 10、构树/Broussonetia papyrifera，杂草式树木，即诗经“乐彼之园，爰有树檀，其下维榖”的“榖”。雌雄异株，雄花序可食。加面粉蒸熟，然后蘸蒜泥酱油，或挂面糊油炸亦可。个别人会过敏，慎之。听说也有人吃构树叶子，感觉有点惊悚。 五加科
图十八：刺楸 11、刺楸/Kalopanax septemlobus，落叶乔木，茎上散生粗刺，故有“后娘棍”之称；叶片纸质，掌状5-7浅裂。嫩芽可食，吃法比较简单，先焯一遍水，然后清炒或是打汤均可，味道清香可口。采摘时要小心，“后娘棍”可不是浪得虚名。 芸香科
图十九：花椒 12、花椒/Zanthoxylum bungeanum，落叶小乔木，枝有短刺，叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼。幼嫩的芽叶油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口。 木兰科
图二十：玉兰 13、玉兰/Magnolia denudata，花先叶开放，花被片9片，白色略染粉红。其花瓣肥厚，可生食、清炒，也可以当做配菜，和鸡蛋，肉片一起炒，口感脆嫩，花香怡人；亦可撒上面粉和淀粉，加水搅拌均匀，入油锅炸至金黄，隔壁老樊都馋哭了。 锦葵科
图二十一：木槿 14、木槿/Hibiscus syriacus，传统木本花卉，诗经“有女同车，颜如舜华”中的“舜华”即指木槿。花可食，花蕾清脆，花朵滑爽，可清炒、做汤或煎蛋。此花极为常见，但多数北方人对其食用价值并无兴趣，这样也好，免得花花惨遭屠戮。 无患子科
图二十二：全缘叶栾树
图二十三：全缘叶栾树的嫩叶 15、全缘叶栾树/Koelreuteria bipinnata 'integrifoliola'，也叫黄山栾，火遍全国的行道树，京郊部区取食其嫩叶，呼为“木兰芽”，近年来知名度走高。不过北京人吃的可能是山中的同属近缘种，我这里只是用本种举例，绝不建议采食。能有什么好吃的呢？看着就粗粝。 漆树科
图二十四：黄连木
图二十五：黄连木的嫩叶 16、黄连木/Pistacia chinensis，又名楷木、黄连芽、木黄连等，和中药“黄连”和“双黄连”均无关。本种较为少见，且名声不彰，但它却是《中国植物志》钦定的野菜：幼叶可充蔬菜，并可代茶。青岛各公园有少量栽培，别惦记，你认不清，知道这回事儿就得了。 说明一下，本文仅限于北方地区特别是葱省境内，南方不敢涉及。多数植物以栽培为主，并非“野生”，因非传统蔬菜，故以“野菜”呼之。Over。 |
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