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原创专栏 / 2022第029期 前两天想嗦粉时，听别人说起：桂林居然出现了家敢叫“卤粉王”的米粉店，据说还是从建国初期就流传下的手艺，靠着一勺爷爷辈的卤水和一碗特色杀猪粉，刚开业第一天就排起了差点拐到街对面的长队。 这让我和小伙伴们的好奇心和胜负欲一下子激起来了：这还得了！？那么厉害的米粉店，作为桂林吃货，可决不允许自己没尝过！于是，就有了今天大家看到的这期~ “爷爷传下的手艺，我也坚持了30年” 刚进粉店，操作台前干得热火朝天的大叔便是这的老板，姓罗，“罗佬佬”的店名就是从他那来的，聊起搞这碗卤菜粉的缘由，他眼神里都冒着光。罗佬佬的爷爷在建国初便是小有名气的师傅，曾经还做过市里招待宾馆的大厨，对卤水的熬制尤其精通，甚至还有套自己独特的秘方。后来市场经济兴起，罗佬佬的父亲便从爷爷手上学到的卤水制法，开始做起了米粉的生意，再后来便是到了罗佬佬自己手里，开始注意打造自己品牌和特色，而这一弄竟然就是30年！
“我的手艺呢，来源于我的爷爷，那时还是上个世纪50年代，有些让人怀念的味道，是值得坚守的，而我自己坚持这门手艺来开店呢，也有30年时间了。”『真正好的卤水，不加汤就能拌』 “不晓得你有没有这样觉得，现在桂林好多米粉店的卤水没有以前那种香味，就只有咸。打一碗粉卤水不敢给你多放，不加点汤的话根本拌不开，还干得有些噎嗓子，都没有嗦的那种感觉。”
对于罗佬佬来讲，拌得开、嗦得爽，这是对卤水最起码的要求。三十多种香料下去，和牛棒骨、猪筒骨、老母鸡一起熬煮十几个小时，要的可不单单是个咸味。降低咸味的比重，突出鲜香、回甘，不用加汤就能把粉拌开、拌香，从而衬托出米粉的嫩滑和卤肉的咸香，这才是让老桂林着迷的味道。
『卤菜是点睛之笔，绝对不能马虎』 锅烧要脆、要酥，不能炸过老也不能隔夜；牛肉要选瘦的有劲的，卤的味道要进到肉的纹路里。这些店里的师傅在操刀时就能马上感受到，有时料子搞得不好，师傅宁愿劝客人换一种粉，也不能把不好的东西端出来。
『小料加好一拌，老桂林的快乐瞬间来了』 葱花、酸豆角、酸菜、辣椒这些自然少不了，喜欢蒜香的小伙伴还能再加一勺蒜末，风风火火地拌开来，米粉的热气带着卤水的香味猛烈刺激着鼻腔，让人恨不得立马嗦上一口！好的卤水味道层次分明，香、鲜、咸、回甘，依次踏来，每一口都是依次丰富的味觉轮回，不断刺激着味蕾，直到最后一口都是回味无穷。难怪这样的味道会成为几代人的味觉记忆，让人心里时刻挂念。
“在桂林，别处吃不到这样的杀猪粉” 杀猪粉原来是湖南永州的特色汤粉，用新鲜的猪肉猪杂配以现熬的筒骨高汤做底，这在以前是逢年过节杀猪割肉时才能吃到的美味，故名“杀猪粉”。而在桂林，能吃到真正地道杀猪粉的地方不多，这里得算一个。===
每天凌晨就开始准备的新鲜料子，梅头肉、猪肝、小肠、猪血......这些就给够二两，一碗粉端上来，光肉就已经满满当当，这种吃个过瘾的感觉，才真正不枉“杀猪粉”的名号！
『先爆炒再做汤，这样才地道』 先将猪肉猪杂与青椒热油爆炒，在快速把猪肉的香、脆、嫩锁住的同时，也将青椒的辣和甜逼出；接着再加入之前已熬好的筒骨高汤将肉煮开煮熟。这样比单纯地烧开骨汤后直接下肉煮，味道丰富太多了，真正集鲜、香、嫩、脆、辣于一碗粉中，这才是值得让人念念不忘的味道。
『嗦下这碗粉，一整天都精神奕奕』 嗦粉前惯例先来口汤，趁热感受一下这碗粉的底味，醇厚的猪肉鲜香萦绕在舌尖，细品之下带着丝丝清甜，不油不腻，只喝一勺就让人胃口大开。
这碗里的粉和之前的卤菜粉不一样，用的是当天泡发的干米粉，在软滑之余，还多了份特有的筋道，很适合在咀嚼之下，一起感受猪肉猪杂那种鲜香的味道。夹上几块肉，再伴随着挂在粉上的汤汁一起嗦进嘴里，那滋味能有多爽，不亲自来真的很难体会到。······
除了传承那么多年的粉外，这里的紫砂锅拌饭也是让罗佬佬引以为豪的存在。只用品质上等的东北五常大米，黑土地滋养，生长一年只熟一季，为找到好的货源，罗佬佬还专门跑去东北考察了一番，这样的米煮出来，就算什么菜不配也是香喷喷的。为了蒸饭而专门定制的紫砂锅，质地细密，受热均匀，蒸出来的米饭内在粒粒分明，香甜又有韧劲，外层还有圈迷人的锅巴，又香又脆，让好吃程度更上一个台阶。
十几种配菜可以选择，肺片、排骨、牛三鲜......每样都是新鲜现炒，热辣咸香，直接在紫砂锅里和刚蒸好的五常米饭拌在一起，浓烈的饭香与菜香一起袭来，让人忍不住直咽口水。
米饭颗粒饱满，米香纯粹，没有过多的调味，和肉汁一起拌匀后，润而不腻，入口清爽。每一份饭拌好后都是满满一大锅，能装两碗不止，对于胃口小一些的人来说，两个人吃一份都没问题，简直就是干饭人的宝藏！
“现在来店里的客人，全部买一送一” 几十年的时间，罗佬佬从藏在街头巷尾的小店，慢慢地做到干净宽敞的门店，每到一处都能得到食客们的交口称赞，靠的就是那份坚持初心，贯穿始终的好味道。
热情洋溢的新店里，每一处细节都透露着罗佬佬的自豪与坚持，用最好的食材和最好的味道回馈给每位喜欢嗦粉的客人，这样的味道，绝对值得一试！新店开业，大家喜闻乐见的福利自然也是少不了，不光现在消费就能买一送一，而且只要进店还直接送一瓶6点半豆奶。废话不多说，我先冲啦！
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