【原】为什么酒里含有糖？酒里含有多少糖？低碳饮食可以喝点什么酒？

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低碳后很爽，瘦下来了，也更健康了。

可是，问题来了。

突然有一天发现自己，越来越爱喝酒了，变成酒鬼了。

因为，离开了碳水，你可能需要一些替代品让自己很爽，很多人开始喝酒了。

我们都知道酒精不好：

伤害大脑，让你退酮，导致脂肪肝等等。

但是就是忍不住啊。

虽然茅台等蒸馏的白酒没有碳水，但是，有些葡萄酒和啤酒还有一些碳水。

今天这篇文章，我们来聊一聊为什么酒里面还有糖？

想健康的低碳，我们喝多少红酒？怎么选择酒？

为什么酒里含有糖？

葡萄酒中的含糖量，和五个主要因素相关:

• 葡萄品种；

• 阳光照射；

• 收获日期；

• 发酵时间；

• 残糖含量；

→葡萄品种

每一种葡萄都有自己的天然糖成分，葡萄含有两种主要的碳水化合物，葡萄糖和果糖，这两种物质一起被称为蔗糖。

每颗葡萄的含糖量，很大程度上取决于葡萄品种。

→太阳对葡萄酒中糖分的影响

阳光照射会增加植物根叶的糖积聚，最后被输送到葡萄果实中。

所以，阳光充足且整个生长季节日照时间较长的葡萄园，果实更容易成熟，也含有更多的糖分。

通常，酿酒师会修剪一些叶子，减少光合作用的量，限制葡萄浆果中积累的糖分。

少糖意味着少酒精，酿出来的酒，也会缺乏一些口感和余味。

但是，一些专业修剪过的葡萄藤，也可以产出含糖量少的、但仍然富含多酚、口感浓厚的葡萄酒。

→采摘时间

酿酒师会在葡萄成熟时取样。

一些酿酒师拥有高科技设备（例如比重计、糖度计、折射计和数字密度计）来评估。

其他人则依赖原始的检测，如他们的舌头、嘴巴和味觉，这样做的目的是确定葡萄浆果中是否有足够的浓缩糖。

→发酵过程

一旦葡萄手工采摘后，通常会经过额外的分拣和压碎，然后放在大桶中发酵。

在发酵过程中，酵母会以葡萄糖和果糖为食，将这些糖分解成乙醇（酒精）。

1、酒精含量较高的葡萄酒，通常残糖含量较低。

因为已经完全发酵，酵母已经成功地将糖分转化为酒精。

2、酒精含量较低的葡萄酒，通常含有较高的残糖。

因为如果没有足够的酵母、或提前停止发酵了，最后就会酿出一种糖分多、酒精少的甜味酒。

也是现在比较流行的微醺酒。

3、高酒精度、高残留糖分的葡萄酒。

这也是有可能的，当葡萄采收得很晚时，例如eiswine（红酒） 或trockenbeerenauslese（一种甜甜的德国白葡萄酒，由精选的个别葡萄制成，采摘时间晚于一般采收期，并受到贵腐病的影响）。

这些属于更甜的甜点风格的葡萄酒，它们的发酵过程有点不同。

随着酵母菌消耗掉可用的糖分，酒精含量上升达到 15% 时，它就会对酵母产生毒性。

这会杀死酵母菌，导致最后残糖积累，这就是为什么“晚收”葡萄酒，既甜又高酒精的原因。

→葡萄酒中糖还有多少？

残糖是发酵结束后，葡萄酒中剩余的糖量，这在很大程度上取决于发酵过程，以及酵母消耗程度。

酿酒师在酿造葡萄酒时，有很多评估方法，如果没有时间深入每一种葡萄酒，但想测试残留糖分含量，那么可以从味觉和视觉上评估葡萄酒：

葡萄酒专家在考虑葡萄酒中的糖分含量时，不会只看残糖含量，他们也会评估酿酒过程，如何提高多酚（在香料、茶、黑巧克力中也发现有益化合物）等成分含量。

低碳生酮饮食能喝点什么酒

酒虽然不好，偶尔喝一点，和朋友吹吹牛，也是人之常情。

白酒度数太高，啤酒碳水太高，所以适量喝点红酒一般问题不大，也不太可能让你退酮。

红酒有一些多酚，有一定的抗氧化作用，可以适量喝，下面就介绍一些适合酮友的低碳葡萄酒：

→红葡萄酒（一天不要超过2杯）

一般来说，干红葡萄酒的含糖量是很低的，且多酚含量相对较高，下面是普通葡萄酒的含糖量。

有些葡萄酒会做一些标签，比如说半干，全干等，下面是不同类型的葡萄酒里面的含糖量。

1、干红：高达 4g/L；

2、中干型红酒：4 g/l – 12 g/L；

3、中等甜度）：12 g/l – 45 g/L；

4、甜酒：超过 45 g/L；

→白葡萄酒（一天不要超过1.5杯）

白葡萄酒的含糖量会更高一点，比红酒多64%左右。

平均每杯6盎司的白葡萄酒，含有约 1.73 克左右的糖。

下面是常见的白葡萄酒的糖含量：

1、 长相思：含糖量最低，它的每瓶含糖量约为 3.75 克，每杯含糖量约为0.75 克。

2、霞多丽、每瓶平均含糖量约为4.5克，或每杯含糖量 0.9 克。

3、香槟、普罗塞克和黑比诺，每瓶含糖近5克，每杯含糖 1克。

一般来说，酒越甜，它所含的糖分就越多，可以根据口感来决定自己的饮酒量。

关键的瘦龙说

酵母把粮食中的碳水（糖和淀粉）发酵，变成了酒。

一个不好的东西，变成了另外一个不好的东西。

伏特加、茅台等高度酒，是因为发酵充分，几乎没有碳水，深受男性朋友的喜爱，因为烈而不甜。

红酒等低度酒，因为发酵不够充分，会有一部分糖分残留，同时也增加了一些甜甜的口感。

这些酒深受女性朋友的喜爱，因为微醺，口感好。

如果在低碳，适当喝一些白酒和葡萄酒，不会有太大的影响。

如果你追求健康，还是建议一滴酒都不要喝。

每个人对酒的耐受度不一样，如果你喝了葡萄酒后，发现自己退酮了，建议减量。

特别是刚入门的生酮小伙伴，生酮饮食初期会容易引起一些矿物质的流失，如钾和镁等，导致脱水，而酒精也会加重水分流失。

所以，一定要注意补充水和富含矿物质的食物，同时，建议大家不要酗酒。