介绍：
牛肚用川式卤水卤制，搭配火锅底料，成菜麻辣开胃，汤色红亮，有“不是火锅胜似火锅”的效果。
这道菜适合在大众酒楼推出，有三点需要注意。第一，在装盘不要太满，距离盘边有约1厘米的距离，突出主料效果更好。第二，色彩搭配上最好将油菜放在距离盘边1/4处，中间放上葱蒜末、泡椒等调料，浇上八九成热的油，使之香味充分散发。第三，牛肚等原料已经卤过，本身已经有滋味，烹调时要特别注意调料的用量。
原料：
牛肚300克，罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克，熟白芝麻10克。
调料：
特制飘香料70克，老抽5克，味精、白糖各2克，牛骨汤300克，葱末、蒜末各10克，色拉油65克，川式卤水1千克。
特制飘香料配方：
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大红袍火锅底料10克，泡椒、郫县豆瓣酱各5克，花椒2克，子弹头泡椒50克。
制作方法：
（1）将牛肚洗净，入沸水的水中汆透，捞出控水，入川式卤水中卤熟捞出，切成大片。
（2）将罗汉笋片成片，豆腐皮切成象眼片，分别入沸水中汆透捞出。
（3）锅入色拉油50克，烧至六七成热，入特制飘香料炒香，入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开，入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开，捞出原料盛人明炉，再入牛肚，烧开后连汤倒入明炉，撒葱末、蒜末、熟白芝麻，淋七成热的色拉油15克即可。
