几道绝味下饭菜，味道巴适得很

大碗炒酱肉

原料：

卤好带皮五花肉片150克、 藕片500克 、拍蒜50克 、 泰椒粒15克 、大蒜叶25克

调料 ：

蚝油10克 、香辣牛肉酱25克 、 鸡精2克、 蒸鱼豉油15克 、红烧酱油4克 、 二汤50克 、 猪油10克 、色拉油10克

制作：

1. 将辅料过油沥净，落油炒香拍蒜，加入蚝油和牛肉酱炒香，放入主料调味炒香；

2. 淋入豉油和酱油炒匀，放入辅料撒小料炒匀装盘即可。

肥肠板鸭钵

原料 ：

肥肠250克、 酱板鸭 200克 、 蒜叶8克 、 小米椒圈12克

小料 ：

八角1个 、桂皮5克 、红花椒8克 、生姜 10克. 、蒜头5个

调料：

蚝油10克 、 鸡精5克 、 生抽20克 、味精5克 、豆瓣酱25克、 啤酒200克 、去籽干辣椒粉20克

制作：

1. 酱板鸭砍成条 ,蒸15分钟备用；

2. 肥肠洗净，煮熟切段备用；

3. 热锅放入菜籽油50克 ，八角， 桂皮 ，辣椒粉 ，花椒爆香，倒入肥肠小火煸炒出油花。放入豆瓣酱 老抽5克调色。加入高汤300克， 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用；

4. 锅放少许油下蒜头 酱板鸭爆香倒入制作好的肥肠和汤汁。入剩余调味料调味即可装盘出菜。出菜时撒上蒜叶和小米椒圈。

蟹粉鸡头米

原料：

鸡头米150克、 梭子蟹肉50克 、姜末15克

调料 ：

鸡粉3克 、浓缩鸡汁5克 、 盐3克 、白胡椒粉2克、 米醋3克 、生粉10克、 料酒20克 、鸡油30克、 鸡汤150克

制作：

1. 梭子蟹蒸熟取肉、鲜鸡头米开水汆煮约30秒捞出待用;

2. 净锅放入适量鸡油下入姜末炒香加蟹肉一同炒制出油烹入料酒、清鸡汤、调味烧开勾芡后加入鸡头米搅匀即可装盘。

酒酿蒸黄鱼

原料 ：

黄鱼中腹200克 、火腿片5克 、冬笋片10克 、 酒酿5克 、 姜片2克、 鲜橙皮10克 、 葱丝5克

调料 ：

浓缩鸡汁3克、 鸡汤10克、 料酒10克 、 熟鸡油5克 、 盐2克

制作：

1. 黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；

2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；

3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。

石烹酒香牛小排

原料：

雪花牛肉小排400克，小葱头100克，红葱50克，蒜肉50克，姜片20克，罗勒叶25克。

调料：

A料（东子酱油、米酒各10克，金兰酱油5克，金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克，老抽3克）色拉油20克，白兰地10克。

制作：

1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块，解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。

2、锅入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶，加入A料翻炒均匀。

3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内，将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上，烹白兰地即可。

蔬菜汁：将胡萝卜、小干葱各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜头50克，盐5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁机中榨成汁。

石烹荷塘三鲜

原料：

芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。

调料：

盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。

制作：

1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。

2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。

3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。

冬菇烩花胶

原料：

水发香菇 60克 、发好的金龙花胶250克 、葱白 30克

调料：

蚝油50克、 高汤 300克 、 鸡粉8克 、老抽5克

制作：

1. 将发好的花胶和冬菇用味水加姜葱煨三分钟，去腥增香；

2. 放入高汤，双蚝蚝油，盐，鸡粉调味，加入发煨好的花胶和冬菇慢火收一下汁；

3. 加老抽调色，撒上葱白，装进烧热的沙锅里即可。

奶油椰丝皮皮虾

原料：

濑尿虾250克 、 椰丝60克、 鸡蛋1只 、 蒜碎2克 、 罗勒碎3克

调料：

鸡粉3克 、 黄油50克

制作：

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。