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扇贝粉丝 食材：扇贝6只、粉丝50 g、海鲜酱油1小勺、蒜50 g、盐2 g、料酒3 ml、香葱15 g、油10 ml、老抽适量、红椒适量 做法： 1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 小炒猪皮 材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青椒少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许 做法： 1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅里煮15分钟。 2、将煮好的猪皮切条 3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。 水煮脑花 原料： 猪脑花350克、油麦菜心150克、蒜苗150克、芹菜150克、鱼腥草段10克、香菜5克、葱花5克、姜米15克、蒜米30克、小米椒碎7克 调料： 红油豆瓣25克、火辣干锅酱20克、大红袍火锅底料20克、泡椒沫15克、刀口辣椒面25克、鸡精10克、花椒面2克、香油5克、花椒油5克、香料油100克、色拉油100克、二汤600克 【香料粉】 八角12克、小茴香10克、三奈12克、灵草15克、桂皮12克、丁香5克、草果25克、砂仁10克、白扣15克、香叶10克、肉蔻25克、排草15克 【香料油配方】 清油500克、糍粑辣椒200克、火锅豆瓣酱150克、大葱100克、生姜100克；香料打成粉喷少许白酒待用，先用油熬制糍粑辣椒豆瓣酱大葱和生姜，熬制香味后放入香料粉熬制出香味浸泡一晚即可。 【炒猪脑调料】 料酒50克、盐10克、白胡椒面3克 制作： 1脑花去掉表面的筋膜，然后京葱，胡椒面，盐，料酒飞水。水开后2分钟，连水一起倒起来泡着； 2芹菜，蒜苗，凤尾改刀备用，作为垫底菜； 3净锅入少许色拉油，炒垫底菜，吃少许底味，断生即可； 4净锅下香料油，下20克蒜米，姜米，红油豆瓣，泡椒沫，干锅酱，15克刀口辣椒面，小火炒出香味和颜色，再下适量的二汤，再放入火锅料，熬香后去打去渣，调好味。然后放入飞好水的脑花煮2分钟，勾芡起锅装盘； 5先撒上花椒面，再撒刀口辣椒面，蒜米，葱花。净锅上色拉油烧热淋在上面，然后在撒上折耳根的根和小米椒碎和香菜。 剁椒排骨蒸土豆 食材：排骨、土豆、姜、蒜、葱白、剁椒、干花椒、红糖（或者白糖）、生抽、生粉少许 做法： 1、先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分。同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用。 2、锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时。 3、土豆去皮切小块儿，放碗底，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。 清蒸鲈鱼 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；另外补脑佳品-DHA的含量是列在所有淡水鱼的首位。清蒸或炖汤是保留鲈鱼营养的最好烹饪方法，其中，清蒸的时间与火候让鱼肉吃起来细嫩爽滑、非常鲜美，而且鲈鱼刺少，特别比较适合老人孩子食用。 原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。 制作方法： 步骤1：鲈鱼洗净后切斜刀，放入大盘中，放入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼浑身涂抹均匀，并且在鱼肚子里塞入姜片和葱段后，腌制20分钟备用。 步骤2：火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制10分钟。 步骤3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉腥味较大的蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，最后用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味即可。 青椒油豆腐 食材：油豆腐1盘，青椒3个，葱姜蒜适量，生抽1小勺，蚝油1小勺，糖少许，盐适量，水淀粉适量。 做法： 1、葱姜蒜备好，青椒切滚刀块，1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。 2、热锅冷油，葱姜蒜爆香，倒入青椒翻炒几下，倒入调味汁。 3、再将油豆腐翻炒片刻，防止汁水烧干可洒适量的水，最后洒少许食盐，倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。 家常毛血旺 主料:鸭血50g金针菇一小把香菇四个魔芋豆腐50g黄豆芽少许方火腿一个莴笋半根口蘑四个鳝鱼两条一根盐适量干辣椒20g料酒一勺半鸡精适量 辅料:火锅底料少许 做法: 1、准备好所有需要的食材，想说的是可以根据自己的喜好而变，不是一定的哈 2、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀 3、口蘑洗净切片备用 4、火腿切片备用 5、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用 6、魔芋豆腐洗净切成薄片 7 、鸭血洗干净血水切片备用 8、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟， 9、鳝鱼切小段备用 10、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出 11 、锅内放上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色 12、再放入两勺豆瓣酱 13、和火锅底料煸炒至出红油 14、倒入高汤或者白开水煮至沸腾 15 、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿 16、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器 17、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可 腐竹炒黄瓜 食材：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉， 做法 1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。 2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。 3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。 4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅即可 糖醋腰果鸡块 食材：鸡胸肉、小葱、白芝麻、蕃茄酱、白砂糖、淀粉、生姜、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、腰果 做法： （1）鸡胸肉洗净切小块，小葱生姜切好。 （2）糖醋汁：碗中倒入适量的生抽、白醋、番茄酱、淀粉、适量清水拌匀。 （3）腌制鸡胸肉：肉丁放入碗中，加入适量的姜片、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀腌制20分钟左右入味备用。 （4）取出腌制好的肉丁，均匀地裹上一层玉米淀粉，放入热锅中炸制金黄色捞出。 （5）锅底留油倒入调好的糖醋料汁，放入炸好的鸡块均匀地翻炒上糖醋料汁。 （6）最后：再加入腰果大火翻炒均匀，至汤汁浓稠即可出锅装盘，好吃不腻酸甜开胃又下饭我家孩子超级喜欢吃！ 小炒牛肉 食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒 做法 1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成
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