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牙签肉 猪颈肉用清水冲洗干净，切成合适大小的肉块，加入烤肉酱、花雕酒用手抓匀，腌制30分钟；然后加入淀粉抓匀，用牙签串起；锅里放油，烧至5-6成热时（油冒泡），用筷子夹肉串轻放到油锅里，中火炸至两金黄；生菜洗净沥干水份切成细丝；碗里铺上生菜丝，炸好的肉串捞出放在上面。  剁椒鸡胗 鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝;鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟;锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒;炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出;锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味;倒鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。  腊味野鸡 腊野鸡洗净剁成大块，冷水入锅煮开，大火10分钟后转为文火煮30分钟，晾凉，手撕去骨成肉丝状；油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒小火爆香，调味料出香味后倒入野鸡丝，翻炒片刻，随后放青椒丝，继续翻炒2分钟后，放少量高汤焖3分钟，关火出锅。  |
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