一说到吃羊肉，大家就能想到在新疆，都知道新疆的羊肉好吃是出了名的，不管是烤的还是炖的，都是名声在外了。羊肉怎么做才好吃，才没有膻味。其实这跟羊肉的产地和做法有很大的关系。新疆人之所以做的羊肉好吃，是因为新疆人经常吃，对羊肉也比较了解。
新疆人做羊肉的方法特别的原始，我说的这个方法首先必须是现宰杀的羊，切成块，凉水下锅。水要多过羊肉，之后就等水开，期间不再做任何工作。水开了之后把上面的血沫撇干净，盖上锅盖，继续焖煮，不再管他。大约焖煮1-2小时左右，羊肉嫩的煮1个小时就好，羊肉老点的，煮2个小时也足够了，记住，不放任何调料。
时间到后，把羊肉捞出，盛入盘中，在上面撒点生皮牙子。在汤中撒点盐和葱花，配一碟咸盐在桌上，当然还有小刀。这是新疆人吃羊肉的标配。吃的时候直接蘸盐摸到羊肉上就可以大快朵颐的吃了，羊肉要边吃边喝汤，所谓原汤化原食就是这个道理。
这种羊肉的做法保证了羊肉原有的香味，不在被任何调味品所掩盖，只品尝肉的香味，这就是新疆羊肉的魅力所在。当然不可能随时都吃到现宰杀的羊肉。还有一些新的做法，味道也是很不错的，主要是针对不是现宰的羊肉。
这种做法主要在北疆，
1、把羊肉切成块，放入冷水锅中。
2、再向锅里放入几片姜，和少许的花椒粒，盖锅焖煮。
3、水开后撇去血沫，继续焖煮40分钟。
4、将切好的胡萝卜或者恰玛古放入锅中，继续焖煮。
5、20分钟后打开锅盖，加入咸盐，适量的白胡椒。
6、开大火煮2-3分钟，就可以出锅了，出锅前撒点葱花。
这样煮出来的羊肉也特别的好吃，味道清香扑鼻，也基本保留了羊肉原始的香味，羊肉汤里撒点胡椒，更是美味，尤其是在秋冬季，这样吃即暖身又滋补。
