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蜂蜜市场种类繁多，琳琅满目，商家为了凸显自己的产品，会出各种各样的说辞，让食用蜂蜜的朋友产生很多质疑，至于什么是好蜂蜜，没有统一的标准，对消费者来讲，买好蜂蜜可以用蜂蜜的HMF值稍稍作为参考。
首先，我们要弄清楚几个问题。HMF是什么意思？HMF值越大好还是越小好？HMF标准怎么选？ HMF全称羟甲基糠醛，是衡量蜂蜜新鲜度的一项重要指标，含量越少，表明越新鲜。HMF是蜜蜂中的葡萄糖和果糖在酸性条件下经加热而脱水形成的。新鲜纯正的蜂蜜中羟甲基糠醛含量很低甚至不含有HMF。 到此不想往下看的伙伴就能知道了，蜂蜜中的HMF含量是越低越好。
在国际贸易中，加拿大、美国、欧盟、CAC标准，都对蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）做了限量规定。国际贸易中，羟甲基糠醛（HMF）为强检指标，要求≤40mg/kg。
我国蜂蜜行业标准中同样要求，将羟甲基糠醛的含量作为推荐理化指标，优等级蜂蜜中的羟甲基糠醛含量≤40mg/kg，特级蜂蜜中含量≤20mg/kg。
上述标准只是在安全标准范围，如果想要保证蜂蜜的营养价值在食用、保存、加工等过程中不受破坏，以上标准值还远远不够。
如果蜂蜜中羟甲基糠醛含量较高，一般认为是在蜂蜜运输过程，经高温暴晒；或在蜂蜜入仓后，室内温度不当；或储存时间过长，加工过程中温度过高，蜂蜜中掺入人工转化糖。因此，HMF值也是判断蜂蜜质量水平的重要指标。 如今的蜂蜜市场各类品牌层出不穷，如果不懂得筛选，花出去的钱很容易被上缴“智商税”。购买时，可以向商家要求产品质量检测报告，HMF是其中一个理化检测指标。我们建议挑选HMF标准值不超过10～20mg/kg的蜂蜜食用为佳。当然，能够挑选到更低的标准值就再好不过啦。 |
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