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水煎包是河南特色早餐小吃，底部金黄焦香，馅料饱满，鲜香好吃，营养又健康，搭配胡辣汤，是河南人最喜欢的早餐组合！ 今天分享的是韭菜鸡蛋馅的水煎包！希望大家喜欢！！    _ 水煎包所需食材： 面团：高筋面粉300g，酵母3g，盐1g， 85g 馅料：鸡蛋3个，韭菜150g，粉条50g，香油20g，老抽2g，盐2g，白胡椒粉1g，十三香1g，蚝油10g 面油水：高筋面粉10g，清水250g，食用油20g - 一、和面 1.碗中加入酵母3g，盐1g，倒入温水185g，搅拌均匀使酵母和盐化开  2.准备高筋面粉300g，酵母水少量多次加入面粉中  3.用筷子搅拌成面絮  4.下手揉成光滑的面团，保鲜膜封闭，面团醒发至两倍大，夏季醒发时间约1小时  二、馅料 1.碗中打入三个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀  2.锅热加少许油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用  3.新鲜韭菜150g，切碎放入盆中，加入芝麻香油20g，搅拌均匀，锁住韭菜水份，这样韭菜就不会出水了  4.红薯粉条50g，放入锅中煮5分钟，没有白芯时捞出  5.红薯粉条切碎，加入老抽2g，调色入底味 6.准备的食材都放入盆中，加入蚝油10g，盐2g，白胡椒粉1g，十三香1g，调味 7.搅拌均匀，馅料就做好了 三、开始包包子 1.面团醒发至两倍大，夏天用时约1小时，内部形成了丰富的蜂窝组织 2.取出按压排气，揉搓成长条 3.用手揪成大小均匀的面剂子 4.撒上少许面粉防粘 5.擀成薄厚均匀的面片 6.包上满满的馅料 7.捏合收口，包成一个大饺子的形状 8.全部包好备用 四、煎制 1.准备面油水，这是形成脆底的关键，高筋面粉10g，水250g，食用油20g，搅拌均匀备用 2.平底铁锅烧热，倒入适量油润锅 3.包好的包子，倒放，放入锅中 4.留出间隙，整齐地码放在锅中 5.倒入面油水，水量在没过水煎包的一半处 6.中小火加盖焖15分钟左右，期间多次调整锅的方向位置，保证受热均匀，成熟一致 7.锅中汤汁收干，包子蓬松暄软，底部微黄 8.翻面，底部金黄焦香，盛出即可享用！ 再搭配上一碗胡辣汤，吃的饱饱的，开启美好的一天！ |
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