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素什锦属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，素什锦是昔日南京人特有的一种过年的食俗，曾是年夜饭头牌。 在清代文献里，我们能找到南京人过年吃“素什锦”的记载。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之'十景’。”  随着时代的变迁，素什锦的做法多样，食材也变换多样，但是依旧改变不了大家对这道菜的喜爱。它也不再是南京人年夜饭的餐桌食物，而是变成了一年四季大家都追捧的菜。夏天越来越热，餐桌上怎么能少的了这道清凉美味的菜，赶快跟我来看一下素什锦的做法吧！  【所需食材】 主要食材：腐竹、花生、黄瓜、木耳、胡萝卜、青菜、香菜、葱、姜、蒜、小米辣、芝麻 辅料：生抽、盐、鸡精、蚝油、醋、白糖、香油、油泼辣子 【制作过程】 1.木耳、腐竹加温水提前进行泡发，备用。 2.木耳、腐竹、切好的红萝卜，倒入开水中，焯水1分钟，捞出控水备用。青菜焯水30s，捞出控水备用。  3.取适量黄瓜，拍碎，切成斜段，放一旁备用  4.锅中加少量，炒花生米，炒至金黄，捞出放凉备用。 5.这个时候可以做料汁，切葱、姜、蒜、小米辣沫，放入碗中，加入白芝麻，再加入少许生抽、食用盐，适量鸡精、醋、白糖，半勺蚝油，浇热油，爆出香味。  6.盆中依次倒入焯过水的菜，再加入黄瓜、香菜，浇上料汁，适量香油，油泼辣子。  7.用手抓拌均匀后，放入花生米，继续抓拌均匀，即可装盘食用。  素什锦菜品多样，做法简单，不用下锅翻炒，简单凉拌，即可成为一道美食。夏天天气炎热，来一道素什锦，清爽解热，酸辣可口，非常下饭。小编我都吃了很多次，实在是太好吃了。  【生活美食小贴士】 1.腐竹泡发的时候，可以在温水中加入少量的食用盐，可以加速泡发。 2.黄瓜最好先拍碎后，再切斜段，可以更好的入味。 3.若没有油泼辣子，可以加速辣椒面用热油一起爆香。 非常感谢大家看完我的分享，有更好的提议，可以在评论区给我留言哦。如果你也喜欢我做的美食，那就请给我留个关注，点赞、收藏、转发一下吧，下期我会继续更新美食哦。 |
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